Rotoli di melanzana al forno 

 
Difficoltà: Facile
 
Tempo di preparazione: 15 minuti  (40 minuti per la cottura)
 
Dosi per 4 persone
 
Costo: 1,20 euro a porzione
 
Ingredienti

n.4 melanzane
300 gr carne tritata
250 ml salsa di pomodoro
250 gr formaggio spalmabile tipo Philadelphia
n.1 carota
n.1 cipolla di Tropea
n.3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
q.b. sale e pepe nero
q.b. parmigiano grattugiato

 
Preparazione

Per prima cosa accendere il forno a 180°.
Tagliare a fette sottili le melanzane e cuocerle a fiamma media per alcuni minuti in una padella antiaderente con due cucchiai di olio: lasciare da parte.
Preparare il condimento a base di carne: in una padella scaldare il cucchiaio di olio rimasto e stufare la cipolla di Tropea tagliata a fettine sottili con la carota tritata finemente.
Aggiungere la carne, salare e pepare e cuocere a fiamma vivace per circa 12 minuti.
Nel frattempo condire la salsa di pomodoro con sale, pepe, foglie di basilico tritate e un po' di parmigiano grattugiato.
Farcire ogni fetta di melanzana con la carne, aggiungere un cucchiaino di formaggio spalmabile e formare dei piccoli rotoli da sistemare mano a mano su una pirofila dove precedentemente è stato messo un fondo di salsa di pomodoro.
Sistemare tutti i rotolini di melanzana, versare sopra la salsa di pomodoro, aggiungere altro parmigiano e cuocere in forno per 20 minuti: servire la portata calda o tiepida.

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