Truffle di pandoro con noci Consilia
Com'è
Che cosa serve
q.b. Pandoro
400 ml latte
250 g ricotta
n. 3 tuorli
n. 6 cucchiai zucchero semolato
50 g cioccolato fondente
n. 4 cucchiai fecola di patate
n. 1 arancia
q.b. zucchero a velo
q.b. canditi
q.b. noci Consilia
Come si prepara
Per prima cosa portare il latte a ebollizione.
Preparare la crema: montare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e molto spumoso, aggiungere la scorza d’arancia e la fecola e proseguire amalgamando bene.
Non appena il latte inizia a bollire, versare il composto di uova senza toccare nulla, almeno fino a quando il latte non tornerà a bollire e a salire.
Solo a quel punto mescolare per il tempo necessario ad ottenere la consistenza desiderata.
Versare in un contenitore, proteggere la superficie con la pellicola trasparente e lasciare raffreddare.
Lavorare la ricotta con il cioccolato tritato, i canditi, 3 cucchiai di zucchero a velo e abbondanti noci tritate grossolanamente.
Tagliare il pandoro e ricavarne due dischetti, o comunque due pezzi da poter inserire in 4 bicchieri.
Preparare il truffle: procedere per ogni bicchiere con uno strato di crema, uno di pandoro, uno di ricotta, uno di crema, uno di pandoro e, ancora, uno di ricotta.
Livellare la superficie, decorare a piacere con zucchero a velo, noci e cioccolato.
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