Tempo di preparazione: 30 minuti + 1 ora di riposo 
Tempo di cottura: 5 minuti
Dosi per 4 persone
Per prima cosa portare il latte a ebollizione.
Preparare la crema: montare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e molto spumoso, aggiungere la scorza d’arancia e la fecola e proseguire amalgamando bene.
Non appena il latte inizia a bollire, versare il composto di uova senza toccare nulla, almeno fino a quando il latte non tornerà a bollire e a salire.
Solo a quel punto mescolare per il tempo necessario ad ottenere la consistenza desiderata.
Versare in un contenitore, proteggere la superficie con la pellicola trasparente e lasciare raffreddare.
Lavorare la ricotta con il cioccolato tritato, i canditi, 3 cucchiai di zucchero a velo e abbondanti noci tritate grossolanamente.
Tagliare il pandoro e ricavarne due dischetti, o comunque due pezzi da poter inserire in 4 bicchieri.
Preparare il truffle: procedere per ogni bicchiere con uno strato di crema, uno di pandoro, uno di ricotta, uno di crema, uno di pandoro e, ancora, uno di ricotta.
Livellare la superficie, decorare a piacere con zucchero a velo, noci e cioccolato.
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