Polpette di melanzane, olive e feta 

 
Difficoltà: Facile
 
Tempo di preparazione: 15 minuti  (cottura 30 minuti)
 
Dosi per 4 persone
 
Costo: 1,60 euro a porzione
 
Ingredienti

n.4 melanzane grandi
n.1 pomodoro
n.4 cucchiai olive nere
150 gr feta greca
n.2 uova
n.2 cucchiai di pane grattugiato + q.b. per la frittura
n.1 spicchio aglio
n.2 cucchiai olio extra vergine di oliva
q.b. sale e peperoncino
q.b. olio di arachidi per la frittura

 
Preparazione

Dopo aver lavato e asciugato le melanzane, tagliarle a cubetti e cuocerle per 20 minuti in una pentola con l'olio extra vergine di oliva e lo spicchio d'aglio in camicia.
Una volta cotte passare tre quarti delle melanzane al mixer.
Unire alla crema di melanzane ottenuta la parte ancora a cubetti, il pomodoro e la feta a pezzettini, le olive nere leggermente tritate, le due uova e i due cucchiai di pane grattugiato, il sale e il peperoncino.
Scaldare l'olio per la frittura e nel frattempo preparare le polpette di melanzane: passarle nel pane grattugiato eliminando la parte in eccesso e friggerle per circa 5 minuti.
Servire le polpette di melanzane calde, tiepide o anche fredde.

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