Minestra di riso e carciofi 

 
Difficoltà: Facile
 
Tempo di preparazione: 40  cottura 15 minuti
 
Dosi per 4 persone
 
Costo: 7
 
Ingredienti

- 1 lt di brodo vegetale
- 200 gr di patate
- 200 gr di riso
- 40 gr di scalogno
- 2 carciofi romaneschi
- prosciutto crudo 3 fette
- olio evo
- sale
- grana grattuggiato
- mezzo limone

 
Preparazione

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la parte legnosa dei gambi. Spuntateli abbondantemente, apriteli a metà, svuotateli dell'eventuale fieno interno, quindi tagliateli a spicchi molto sottili che getterete in una ciotola con acqua fredda acidula con il succo di mezzo limone. Mondate e affettate lo scalogno e fatelo rosolare in olio evo; aggiungete i carciofi ben sgocciolati, lasciateli insaporire per qualche minuto, poi aggiungete il brodo vegetale. Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e aggiungetele al brodo.
Non appena inizia a bollire aggiungete il riso e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Tagliate il prosciutto a listarelle, fatelo rosolare in una padella antiaderente ben calda per 2 minuti, facendolo diventare croccante.
Servite la minestra ben calda accompagnandola con il prosciutto croccante e del grana grattuggiato.

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