Tempo di preparazione: 25 minuti 
Tempo di cottura: 60 minuti
Dosi per 4 persone
Per prima cosa sbucciare la cipolla e lo spicchio d’aglio e tritarli finemente con la mezzaluna.
Imbiondire il battuto in un tegame insieme all’olio.
Nel frattempo tagliare a pezzi l’agnello e farlo rosolare bene da tutti i lati, quindi salarlo, peparlo e bagnarlo con il vino bianco.
Sfumare il tutto e infornare il tegame facendo cuocere per circa 45 minuti a 180° ventilato.
Scolate i piselli e unirli all’agnello proseguendo le cottura per altri 15 minuti circa.
Nel frattempo, sbattere le uova con un pizzico di sale e il pecorino grattugiato, tritare il prezzemolo e amalgamarlo al composto.
Togliere il tegame dal forno e cospargere l’agnello con il composto di uova, lasciare rapprendere il tutto e servire subito.
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