Per le tartine ai gamberi: prendete i gamberi, sgusciateli lasciando la codina, lavateli e cuoceteli in padella con olio extra vergine di oliva. Sfumate con poco vino bianco e finite la cottura. Ci vorranno 10 minuti. Salate. Tagliate dalle fette di pane integrale 8 dischi e tostateli. Mettete il formaggio caprino in una ciotola, aggiungete il pepe, l'origano, amalgamate. Mettete il caprino in una tasca da pasticceria e farcite le fette di pane tostato; finite con un gambero sopra ogni fetta. Servite caldo.
Per la polenta con acciughe: tagliate dalla polenta dei dischi e tostateli in forno a 180°C per 10 minuti. Mettete dell'olio extra vergine di oliva in un pentolino con uno spicchio di aglio, un peperoncino, fateli soffriggere e aggiungete la salsa di pomodoro, poco origano e il sale. Cuocete per 10 minuti. Prendete le alici, apritele a libro e diliscatele togliendo anche la testa. Sciacquatele, arrotolatele su se stesse chiudendole con uno stuzzicadenti; cuocetele per 5 minuti in padella con olio extra vergine di oliva. Salate. Guarnite ogni disco di polenta con un cucchiaio di salsa di pomodoro e una acciuga liberata dallo stuzzicadenti.
Per i triangoli al formaggio: ricavate dalle fette di pancarrè 8 triangoli, tostateli. Spalmate ogni triangolo con la robiola e guarnite con mezzo cucchiaino di uova di capelin.
Per i cornetti al salmone: ricavate dal disco di pasta sfoglia 8 triangoli, rivestiteli di fettine di salmone affumicato e arrotolateli su sè stessi partendo dal lato più lungo, ottenendo così dei cornetti. Curvate un pò le punte, spennellateli con il tuorlo sbattuto e infornateli a 180°C per 10 minuti. Servite caldi.