Preparate la pasta brisè: disponete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete il burro ammorbidito a cubetti, un pizzico di sale e il mezzo bicchiere di acqua. Impastate tutti gli ingredienti insieme, lavorate l'impasto pochi minuti, fatene una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per riposare per 30 minuti.
Preparate il ripieno: mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete il formaggio di capra grattugiato, il salame a cubetti, le uova e il prezzemolo tritato; aggiustate di sale, pepate.
Con la pasta lasciata a riposo stendete 2 dischi ad uno spessore di 4/5 mm; con un disco foderate uno stampo precedentemente imburrato e infarinato, versate il ripieno, e con l'altro disco tagliate delle strisce con le quali ricoprirete il composto. Infornate in forno caldo a 180°C per circa un'ora. Servite tiepida.