Bigne' salati farciti di spuma di trota salmonata e melograno 

  Com'è

Facile

  Tempo di preparazione: 35 minuti

  Tempo di cottura: 12 minuti

  Dosi per 4 persone

  Costo: 1,00 euro a porzione

  Cosa ti serve

600 g trota salmonata a filetti
250 g formaggio spalmabile
150 trota salmonata a filetti
120 g emmental grattugiata a listarelle
75 g farina 00
62,5 ml acqua
62,5 ml latte
50 g burro
n.2 uova
n.1 cucchiaio di capperi dissalati
un pizzico di sale
½ cucchiaino di zucchero
½ melograno
½ limone
q.b. parmigiano grattugiato
q.b. aneto
q.b. pepe nero e noce moscata


  Come si prepara

In una pentola portare a bollore l'acqua con il latte, il sale, lo zucchero e il burro.
Appena bolle aggiungere tutta in una volta la farina mescolando con un cucchiaio di legno e lontano dal fuoco.
Rimettere sul fuoco mescolando di continuo e cuocere per 1 minuto circa.
Sistemare il composto liscio e omogeneo in una ciotola pulita.

Aggiungere una per volta le uova mescolando in modo da fare assorbire completamente il primo uovo prima di aggiungere il secondo.
Aggiungere a questo punto ¾ del formaggio, il pepe e un pizzico di noce moscata.

Accendere il forno a 180°.
Su una teglia da forno ricoperta di carta da forno creare con l'aiuto di una sac a poche e una bocchetta liscia di max 1 cm di diametro dei mucchietti regolari.
Prima di infornare sistemare il formaggio rimasto sopra ogni mucchietto.

Cuocere per 15-20 minuti circa senza mai aprire il forno.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparare la crema di trota.
Mettere nel mixer la trota, il formaggio, i capperi, l'aneto e il succo di limone e tritare.
Versare la mousse in una ciotola e guarnire con capperi tritati finemente e aneto: per ultimo unire alcuni chicchi di melograno.

Farcire i bigné salati con la crema di trota affumicata, decorare con poco parmigiano e qualche chicco di melograno e servire.

 

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