Saltimbocca alla romana 

Mettete in una padella dell'olio extra vergine di oliva con una noce di burro; infarinate leggermente le fettine di vitella e mettetele nell'olio caldo. Salatele leggermente. Fatele dorare da entrambe i lati, sfumate con il vino bianco. Aggiungete su ogni fettina di carne una fettina di prosciutto crudo e una o due foglie di salvia, fermandole con uno stuzzicadenti. Fate cuocere per pochi minuti, fino a quando la salsa si sarà ristretta. Pepate e servite ben calde.