Zeppole al cacao con uova Consilia 

Per prima cosa preparare la crema: lavorare i tuorli con lo zucchero finché non diventino spumosi.

Aggiungere il sale, il cacao e la farina, e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere il latte freddo, poco alla volta sempre mescolando, così da non formare grumi.

Trasferire il tutto in un pentolino, aggiungere la vaniglia e mettere sul fuoco.

Portare all’ebollizione, abbassare il fuoco e continuare a cuocere per 5 minuti sempre mescolando.

Togliere dal fuoco e mescolare energicamente la crema per abbassare il più velocemente possibile la temperatura: si ottiene così una crema molto lucida. Coprire con la pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.

Mettere in un pentolino capiente l’acqua, il sale e il burro a pezzettini.

Scaldare mescolando fino a che il burro si sciolga totalmente.

Aspettare che il composto vada ad ebollizione e si ricopra di bollicine: a questo punto buttare la farina tutta in un colpo e girare immediatamente.

Allontanare dal fuoco e continuare a girare energicamente per qualche secondo, in modo che il composto assorba tutta la farina.

Nel giro di pochi secondi si otterrà un impasto denso e gommoso che si staccherà dalle pareti della pentola.

Rimettere subito sul fuoco e girare ancora per pochi secondi, fino a sentire sfrigolare il fondo della pentola.

Togliere dal fuoco e versare l’impasto ancora bollente dentro la planetaria con la foglia: iniziare a mescolare così da abbassare velocemente la temperatura.

Quando l’impasto si è intiepidito aggiungere un uovo (già sbattuto) alla volta.

Non inserire il secondo uovo prima che il primo sia completamente assorbito.

Dopo aver aggiunto 4 uova su cinque valutare la consistenza dell’impasto, che deve essere morbido ma sodo, e piuttosto lucido.

Riempire la sac à poche con bocchetta riccia con l’impasto e realizzare le zeppole direttamente in una teglia rivestita precedentemente di carta da forno.

Per realizzare le zeppole si fanno 2 giri d’impasto, uno sopra l’altro.

Il secondo giro va fatto più verso l’interno della zeppola, in modo quasi da chiudere (ma senza chiudere) il foro centrale.

Cuocere le zeppole in forno statico a 200°C per 11 minuti , fino a quando non si saranno leggermente gonfiate e avranno formato la crosticina.

Intanto scaldare l’olio per friggere.

Cuocere ogni zeppola per un minuto/un minuto e mezzo per parte: devono risultare gonfie e dorate.

Sistemarle nella carta assorbente e lasciarle raffreddare.

Nel frattempo preparare la panna montata lasciandone da parte una piccola quantità.

Mescolare la panna montata alla crema al cioccolato in modo da ottenere una chantilly corposa e farcire le zeppole.

Decorare con un ciuffo di panna, le amarene e lo zucchero a velo e servire subito.

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