Tempo di preparazione: 25 minuti 
Tempo di cottura: 15 minuti
Dosi per 4 persone
Per prima cosa preparare uno sciroppo con acqua, poco zucchero, cannella, caffè e vaniglia: lasciarlo raffreddare completamente ed utilizzarlo per bagnare i savoiardi.
Pulire le pere e tagliarle a cubetti: condirle con poco succo e scorza di limone.
Lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto spumoso: aggiungere il mascarpone, mescolare bene e delicatamente in modo che diventi un composto liscio e vellutato.
A parte montare a neve ben ferma gli albumi e unirli piano piano al resto.
Iniziare a comporre il tiramisù alternando strati di savoiardi inzuppati nello sciroppo a strati di crema, proseguendo con strati di pere a cubetti e di cacao in polvere sino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminare con un generoso strato di cacao amaro.
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