Lavate il sedano e tagliatelo a tocchetti; lessatelo in acqua salata per 10 minuti.
Tagliate la cipolla bianca a fettine sottili e fatela cuocere in una padella con olio extra vergine di oliva per 5 minuti; aggiungete il sedano, le olive, sale e pepe. Mescolate bene e versate gli ingredienti in una pirofila da forno; spolverate di pane grattugiato e passate al forno, solo grill, per 10 minuti. Servite caldo.