Asparagi che passione! Bolliti, con la frittata o per un primo piatto... 

Gli asparagi si possono consumare crudi o cotti. bolliti o al vapore, teneri e croccanti.


L'asparago appartiene alla famiglia dei gigli e viene coltivato fin dall'antichità. Il suo nome deriva dal greco asparagos e significa "simile a una lancia". Offre i suoi germogli verdi che si consumano crudi o cotti, bollendoli in acqua o cuocendoli al vapore fino a quando sono teneri e croccanti (circa cinque minuti).

 

Ricchi di fibre e poveri di calorie, sono un'ottima fonte di vitamine A, C ed E. Come tutte le verdure, gli asparagi sono poveri di grassi saturi.

 

Gli asparagi sono un'ottima fonte di fibre e di vitamine A, C ed E. Le fibre aiutano a sentirsi sazi, quindi possono essere assunte quando si cerca di perdere peso e di equilibrare la propria alimentazione.
Le vitamine A, C ed E sono benefiche per la pelle, gli occhi e il sistema immunitario. Contengono anche acido folico, che aiuta a prevenire i difetti alla nascita se consumati da donne incinte o che potrebbero rimanere incinte entro tre mesi dal consumo di asparagi. Questo ortaggio contiene pochissimi grassi, solo 1 grammo per porzione! È perfetto se siete attenti al vostro peso ma volete comunque qualcosa di soddisfacente nel vostro piatto al momento del pasto.

 

Esistono tre tipi di asparagi - bianchi, verdi e viola - ma nei negozi si trovano soprattutto le varietà bianche e verdi.

 

Gli asparagi bianchi sono sottili, delicati e hanno un sapore più delicato di quelli verdi.

Possono essere consumati sia crudi che cotti; in genere vengono serviti freddi con maionese o vinaigrette da intingere.

 

Gli asparagi verdi hanno un sapore più marcato rispetto alle varietà bianche e tendono a essere più gommosi di quelli bianchi.

Le varietà verdi vengono spesso bollite in acqua (o a volte in brodo) fino a quando sono tenere - circa 5 minuti per le lance sottili, 10 minuti per quelle spesse - e poi servite calde, irrorate con burro fuso o olio d'oliva e con una spolverata di sale e pepe; sono anche deliziose se grigliate sulla brace!

 

Gli asparagi viola sono una varietà originaria del Sud America e coltivata maggiormente in California; hanno un sapore dolce e terroso e sono solitamente serviti al vapore o bolliti.
La cosa più importante da ricordare quando si cucinano gli asparagi è di non cuocerli troppo! Il modo migliore per farlo è cuocere gli asparagi al vapore o bolliti per 5-10 minuti, a seconda del loro spessore (quelli sottili cuoceranno più rapidamente di quelli spessi).

 

Quando è meglio mangiarli?

 

Gli asparagi sono disponibili tutto l'anno, ma danno il meglio di sé se raccolti localmente in primavera o all'inizio dell'estate, quando le temperature si sono riscaldate abbastanza da permettere a questo tenero ortaggio di crescere al di fuori del periodo di dormienza invernale al chiuso.

 

asparagi gros

 

L'asparago è un ortaggio versatile, ottimo cucinato in molti modi diversi.

 

Può essere bollito, cotto al vapore o arrostito, grigliato o mangiato crudo. È anche un'ottima aggiunta alle insalate e agli antipasti, oltre ad essere servito con diverse salse.

 

Ecco qui alcuni consigli utili per cucinarli:


● Utilizzate un pelaverdure per rimuovere lo strato esterno duro del gambo degli asparagi. In questo modo sarà molto più facile tagliarli e sarà meno probabile che si rompano durante la cottura.
● Tagliate le estremità dure dei gambi degli asparagi tenendo saldamente ogni gambo a un'estremità con una mano e affettando verso il basso con un coltello affilato nell'altra mano.
● Tuffare gli asparagi in acqua bollente per 3 minuti o finché non sono teneri ma ancora sodi.
● Quando si cucinano, è meglio utilizzare solo le punte dei gambi. Le punte sono tenere e dolci e possono essere consumate sia crude che cotte.
● Occorre lavarli accuratamente prima della cottura. Prima di cucinarli, è bene staccare le estremità dure dei gambi con le dita o con un coltello.

 

Quali sono le ricette più originali da fare con gli asparagi?
Ci sono tanti modi per cucinarli! Sono facili da preparare e possono essere serviti in tante ricette diverse.

 

Ecco alcune idee:


● Asparagi bolliti con maionese o frittata;
● Zuppa di asparagi (fa molto bene alla salute);
● Asparagi grigliati o arrostiti (ad esempio con uova di quaglia o acciughe oppure con scaglie di parmigiano e olio d'oliva;
● Pasta con asparagi, risotto...
● Insalata di asparagi con vinaigrette;
● Frittelle di asparagi (ottimo come antipasto);

 

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