Mele: frutti di stagione ottimi per tutti i piatti, dolci e salati 

Le mele sono un frutto molto versatile che può essere utilizzato in molti tipi di piatti diversi. Scopriamo di più!


Le mele sono un frutto molto versatile che può essere utilizzato in molti tipi di piatti diversi. Possono essere cucinate in dolci come torte e crumble o mangiate crude come antipasto o spuntino. Sono perfette anche per piatti salati come insalate, gratin o anche fritte con un po' di burro!


Forse non lo sapete, ma esistono tanti di tipi di mele e ognuna ha un profilo di sapore unico. Alcune mele si sposano bene con la cannella, mentre altre sono migliori se abbinate alla noce moscata; alcune funzionano meglio se tagliate a fettine sottili per le insalate, mentre altre sono ottime per gli gnocchi; alcune devono essere sbucciate prima della cottura, mentre altre non richiedono alcuna preparazione: sono pronte da mangiare direttamente dall'albero!

 

Come si fa a sapere quanto è matura una mela?
Se non siete sicuri che la mela sia matura, ci sono alcuni modi per verificarlo.
Il colore ci da delle indicazioni, ma un trucco da usare è quello di provare ad annusarla: se ha un profumo dolce significa che è pronta da mangiare!
● Un altro modo è quella di tagliarla a metà: se i semi all'interno sono di colore scuro, la mela è matura.

 

Le mele mature hanno un sapore più intenso di quelle acerbe. Si può dire che una mela è matura se ha un odore dolce ed è soda al tatto. Se avete comperato o raccolto una mela verde non matura, non disperate! Può essere conservata in frigorifero fino a due settimane prima di essere consumata.

 

Come conservare le mele?
Il modo migliore per conservare le mele è a temperatura ambiente, in un luogo fresco e lontano dalla luce diretta del sole. Anche il frigorifero va bene, ma tenete presente che la maggior parte della frutta e della verdura perde il suo sapore quando viene conservata troppo fredda.

 

Se decidete di conservarle in frigorifero, assicuratevi che siano avvolte in involucri per evitare che si raffreddino troppo!

 

Un'altra cosa che vale la pena ricordare: non bisogna mai lavare le mele prima di mangiarle, perché il lavaggio elimina una parte della loro naturale umidità (che può essere positiva per noi!). Meglio farlo un po' prima!

 

Se cercate un modo per conservare le mele ancora più a lungo, un'opzione è quella di congelarle. Potete affettarle e conservarle in sacchetti per il congelamento o in contenitori ermetici. Le mele scongelate perdono un po' di umidità, ma conservano comunque la maggior parte del loro sapore e della loro consistenza.

 

I 5 consigli per scegliere le giuste mele per le vostre ricette.
Quando si prepara un piatto, è importante sapere quale tipo di mela utilizzare. Non tutte le mele sono uguali e ci sono molti fattori che influenzano la versatilità di una mela come ingrediente di cucina.

 

Ecco alcuni elementi da considerare per scegliere il tipo di mela giusto per la vostra ricetta:
Contenuto di zucchero. Più alto è il contenuto di zucchero, più dolce è la mela. Se cercate una mela da dessert, sceglietene una con un alto contenuto di zucchero. Se volete qualcosa di salato e saziante, scegliete una mela con un contenuto di zucchero inferiore.
Contenuto di acidi. Il contenuto di acidi influisce sul sapore e sulla consistenza. Quando cucinate con le mele, cercate di trovare una varietà che abbia un'acidità sufficiente a bilanciare la dolcezza, ma non tale da rendere il piatto eccessivamente aspro o acido.
Consistenza. La consistenza della mela influisce sul suo utilizzo nel piatto. Se volete qualcosa di morbido, scegliete una varietà dalla polpa morbida e dal sapore dolce. Se cercate qualcosa che mantenga la sua forma dopo la cottura, provate una mela più soda e con un minor contenuto di zucchero.
Dimensione. La dimensione della mela influisce sulla preparazione della ricetta. Se desiderate una cottura rapida, cercate mele piccole con la buccia sottile; le mele più grandi richiedono una cottura più lunga e possono anche essere difficili da tagliare in pezzi uniformi se state preparando un piatto che richiede di tagliare la mela.
Colore. Le mele rosse hanno un sapore leggermente più intenso di quelle verdi o gialle e mantengono meglio il loro colore durante la cottura. Questo può essere utile se si vuole servire un piatto con una varietà di ingredienti colorati o se si vuole aggiungere un po' di colore al piatto senza utilizzare coloranti artificiali.

 

mele gros

 

Quali sono le migliori ricette da fare con le mele?
Le mele ben si adattano alla preparazione di piatti dolci e salati.

 

Possono essere cotte al forno, bollite, fritte, cotte al vapore e arrostite. Sono anche un'ottima aggiunta alle insalate e alle torte di frutta. Accompagnano piatti di carne come pollo, manzo, maiale e alcuni piatti di pesce. Si sposano bene anche con il formaggio. Se volete preparare un piatto sano con le mele, perché non provare queste ricette?

 

Se siete invece alla ricerca di un dolce, provate la torta di mele o i tortini di mele. 

Le torte di mele e i crumble di mele sono dolci classici che possono essere preparati in molti modi diversi.

 

Per preparare una torta di mele che garantisca un ottimo risultato è importante scegliere le mele giuste. In questo caso, la scelta migliore è quella di utilizzare una varietà di mele dolci come la Golden Delicious o la Gala. Ma si può anche usare la Granny Smith, che ha un sapore più aspro.
Una torta di mele di tutto rispetto è non solo deliziosa, ma anche bella. Per ottenere questo effetto, potete utilizzare una crosta a reticolo o tagliare la parte superiore della torta in forme decorative. E se volete dare alla vostra torta di mele un aspetto ancora più festoso, aggiungeteci sopra dell'uvetta o delle noci.

 

Una variante alla torta di mele, sono i tortini fatti con mele e, volendo, una copertura di crumble. Questo tipo di dessert viene spesso servito con gelato alla vaniglia o panna montata.

 

Un altro dolce semplice e di moda a base di mele è il muffin: facile da preparare e dessert perfetto per un fine settimana o un'occasione speciale.
Ecco come preparare i Muffin alle mele.

Avete bisogno di:

- 2 tazze di farina

- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

- 1/2 cucchiaino di sale

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 tazza di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente.

 

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Setacciare insieme farina, bicarbonato di sodio, sale e zucchero in una grande ciotola.

 

Con un frullatore elettrico a media velocità, sbattere il burro 1 cucchiaio alla volta finché non diventa soffice e giallo chiaro (circa 3 minuti).

 

Con una spatola, mescolare la purea di mele fino a quando non è completamente combinata.

 

Versare l'impasto nei fori delle teglie da muffin foderate per circa tre quarti. Cospargere il crumble topping su ogni muffin con le dita.

 

Le mele possono essere utilizzate anche per preparare piatti salati, sono ottime per essere grigliate o fritte e si possono usare anche per preparare macedonie sfiziose.

 

Sono perfette per le insalate, abbinate ad altra frutta o verdura. Possono essere affettate e aggiunte a un'insalata verde o servite da sole come contorno.

Ottime abbinate alla quinoa (o riso integrale) condita con una vinaigrette al balsamico, questa insalata sarà sicuramente un successo.

 

Si sposano bene anche con il formaggio e le noci; provate a tagliarle a fettine sottili e ad aggiungerle al formaggio di capra con noci o mandorle per un gustoso spuntino.


Parlando di primi piatti, sono perfette per un piatto di pasta a base di mele e brie.

Provate a mescolare le penne cotte con il formaggio brie, le mele a pezzetti, il miele, la cannella e la noce moscata in una casseruola a fuoco medio fino a ottenere un composto omogeneo. Il risultato sarà gustosissimo!

 

Anche il risotto alle mele è molto buono, spesso accompagnato dalla robiola e dalle noci.

 

Per i secondi e i contorni, la scelta è davvero ampia.

Le mele si adattano alla carne di pollo, al maiale sia esso arrosto che al forno. Si possono preparare delle polpette:sono gustose e facili da preparare.

 

Per gli amanti del barbecue, ottime sono le costolette di maiale con le mele e aceto balsamico.

Altra variante è con il miele: le costine di maiale vengono marinate con succo di mela e miele, quindi grigliate o cotte al barbecue.

 

Ricordate: le mele sono deliziose in qualsiasi periodo dell'anno, ma sono particolarmente buone quando sono di stagione nei mesi autunnali, da ottobre a dicembre.

 

La prossima volta che preparate una ricetta, pensate a come utilizzare una mela al posto di un altro ingrediente. Potreste scoprire che le mele aggiungono un sapore e una consistenza che vi piacciono!

 

Trova altre curiosità e notizie sui cibi di stagione nella nostra rubrica "Prodotto del mese".

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