Carote: perché fanno bene e come usarle nelle tue ricette 

Per tePer te
20.01.202520.01.2025

Le carote sono un vero dono della natura: sono un concentrato di sostanze amiche del nostro benessere.


Le carote sono un vero dono della natura: sono un concentrato di sostanze amiche del nostro benessere. Scopriamo insieme benefici, curiosità e come utilizzarle per ottenere da loro il meglio!

 

La carota è un ortaggio a radice ricco di nutrienti e proprietà

 

Ne esistono diverse varietà che distinguiamo soprattutto in base al colore, che a sua volta dipende dal pigmento maggiormente presente.
Tra queste, troviamo le classiche carote arancioni (ricche di beta carotene), le carote rosse (ricche di licopene), le carote viola (ricche di antociani), le carote gialle (ricche di luteina) e le carote nere.
Si dice che sono alleate della nostra salute perché con una carota di media grandezza si può assumere l’intera dose giornaliera raccomandata di betacarotene (vitamina A), con tutti i benefici che ne derivano.
Inoltre hanno un ricco assortimento di vitamine, di sali minerali e fibre.

 

Da sgranocchiare come spuntino spezza-fame, risultano ipocaloriche (41 calorie in un etto), ricche di acqua e sali minerali, tra cui il potassio, ben 220 mg, sempre per 100 grammi.
Le carote possiedono una elevata quantità di zuccheri ma soprattutto hanno la capacità di alzare la glicemia molto velocemente.

 

Possono essere un alimento utile per gli atleti nel post-gara ma devono essere consumate con attenzione da diabetici e da persone che sono a rischio di iperglicemia.

 

Migliorano la vista, sono ottime a dieta perché una carota è costituita per l’88% da acqua e per questo è perfetta per gli attacchi di fame con appena 41 calorie per 100 grammi.
Fanno bene alle ossa, sono anti-invecchiamento, grazie al betacarotene, un potente antiossidante che aiuta a mantenere la pelle più elastica e riduce i problemi di eczema, malattia causata da una carenza di vitamina A.
Aiutano quando si tende a perdere i capelli e migliorano la salute del cuoio capelluto e delle unghie.

 

Bere succo di carota fornisce all’organismo magnesio e manganese: questi 2 minerali aiutano a stabilizzare il livello di zucchero nel sangue e a ridurre il sovrappeso legato al diabete.
Puliscono i denti in modo naturale ma non solo: mangiare carote stimola le gengive e aumenta la produzione di saliva, che aiuta a ridurre la presenza di batteri, agendo come un detergente naturale. Inoltre, i minerali presenti nella carote proteggono la salute dei tuoi denti.
Sono antinfiammatorie, alleate dello stomaco e vermifuga.

 

Meglio mangiarle crude per assorbire tutte le proprietà: i frullati sono perfetti, oppure si mangiano crude, alla julienne nelle insalate.
Attenzione, però, la cottura delle carote non è affatto da scartare: il cucinarle, infatti, rende più biodisponibile il betacarotene.
Contrariamente a quanto si pensa, la cottura può aumentare la biodisponibilità del beta-carotene (precursore della vitamina A) fino al 39%.
Come? Rompendo le pareti cellulari e rendendo i nutrienti più accessibili.

 

Consumale sempre accompagnate da un po’ d’olio extra vergine di oliva per massimizzare l’assorbimento delle vitamine liposolubili.
Prima di vedere alcune idee da preparare in cucina soffermiamoci su un pensiero comune: mangiare troppe carote può effettivamente tingerci di arancione?
In effetti si!
Questo fenomeno, noto come carotenosi, è causato dall’accumulo di beta-carotene nel tessuto adiposo sottocutaneo.
E' un effetto innocuo e reversibile.

 

E in cucina?

 

Se vuoi fare una bella insalata puoi abbinarle a tonno, sgombro, mais, formaggi freschi, olive e puoi condirle con una parte acida come succo di limone o arancia o del buon aceto di mele bio.
Ottima la vellutata di carote, arancia e zenzero fresco: il consiglio che fa la differenza è quello di cuocerle in forno evitando di farle bollire in acqua per poi frullare tutto.
Sono golosissime in umido con burro e aglio, ma sono interessanti anche cotte al forno.
In questo caso si possono fare in tanti modi: con mandorle, feta e timo, oppure all'Aperol per un sapore particolare e sfiziosissimo.

 

Si possono preparare dei tortini proteici e light con uovo e poco parmigiano dovo averle frullate sia cotte che crude.
Ci puoi fare delle frittelline golose con poca farina e uovo, quasi dei pancake salati da mangiare con una bella insalatina.
Con la crema puoi farci un condimento per la pasta ma anche per il riso e gli altri cereali: carote e gamberi, carote e salmone, carote e ragù di pollo...giusto per dare alcune idee.
Si possono fare delle crocchette con patate e formaggio filante al centro...vanno via una dietro l'altra!
Si possono fare dei soufflé, degli sformati con solo carote o con altre verdure.
Si possono anche utilizzare per la preparazione di dolci golosi: le camille con farina di mandorla e succo e scorza di arancia.
Si può fare la carrot cake con le sue tante varianti: magari con farina di arachidi e farcitura di mascarpone e arancia.

 

Scopri altre curiosità per te e per la tua famiglia nella nostra rubrica "Per te".

 

Le informazioni contenute in questo articolo hanno il solo scopo informativo.

Condividi