L'alimento jolly che soddisfa tutti i gusti e che si adatta a tantissime preparazioni. Vediamo insieme le diverse tipologie e come prepararlo per gustarlo al meglio!
Difficile che a qualcuno non piaccia il riso!
Con tutte le sue varietà, il riso sa essere, infatti, perfetto in ogni stagione e per tutte le occasioni, potendolo declinare in infinite ricette sfiziose.
Ognuna tipo di riso si distingue per sapore, aroma e consistenza, divenendo così l'alleato perfetto ai fornelli, permettendo un po' a tutti di variare la propria dieta in base ad esigenze e necessità.
Basti pensare che esistono più di 140 mila tipologie di riso, ognuna con tempi di cottura e sapori differenti!
Di solito, a livello commerciale, il riso si classifica in 4 gruppi: comune originario, semifino, fino e superfino.
Tale distinzione dipende dalla forma e dalle dimensioni del chicco: il comune è tondeggiante e corto, mentre semifino è semi-lungo, il fino lungo e affusolato e il superfino è lungo e ha dimensioni maggiori.
Un'altra classificazione deriva, invece, dalle tipologie di lavorazione: vediamole insieme.
Riso a cottura rapida: il quale viene parzialmente cotto e poi disidratato.
Riso integrale: qui la raffinazione è ridotta al minimo e il riso conserva parte della crusca rendendo i tempi di cottura più lunghi.
Riso parboiled: è un riso integrale che viene lasciato a mollo per un paio di giorni e trattato con del vapore per aumentarne l'umidità, mantenendo così alte le sue sostanze nutrienti.
Scopriamo ora le tipologie più conosciute.
Carnaroli: punta di diamante tra i risi italiani, caratterizzato da un’alta tenuta in cottura e ideale per risotti. E' apprezzato per la sua consistenza cremosa, rimanendo comunque al dente.
Vialone Nano: tipico del Veneto, si presta perfettamente alla cucina italiana, per piatti come risotti e minestre, grazie alla sua consistenza morbida e al gusto amabile.
Padano: la consistenza leggermente cremosa e il sapore delicato lo rendono perfetto per preparazioni dolci, ma anche per minestre, timballi, arancini, torte salate e prodotti da forno.
Arborio: uno dei più conosciuti, assorbe bene i condimenti e i sapori mantenendo però un cuore al dente, è l’ideale per i risotti.
Roma: si presta bene alle cotture rapide e per pietanze come risotti cremosi, timballi e sformati.
Ribe: in cottura rilascia una buona quantità di amido che, facendo da legante, è adatto a ripieni, arancini e timballi.
Nero o Venere: nato nel vercellese, si distingue per il suo sapore aromatico e leggermente nocciolato, perfetto per insalate e involtini vegetariani, è conosciuto anche per le sue ricche proprietà nutrizionali.
Rosso: dietetico e amico della salute, in quanto riduce il colesterolo, offre un aroma accattivante ed è adatto a ripieni e insalate.
Jasmine: il suo aroma floreale lo ha reso protagonista della cucina asiatica, grazie al suo sapore leggermente dolce e alla consistenza delicata, è ideale per accompagnare piatti di pesce e piatti aromatici.
Integrale: come visto prima, è un tipo di lavorazione del riso, definito così in quanto non viene privato della crusca e del germe. Il suo sapore leggermente nocciolato si presta a risotti e insalate dal gusto rustico.
Ecco alcune preparazioni in base alla tipologia scelta.
Risotto al limone: perfetto qui il Carnaroli, delicato, fresco e facile da preparare.
Tostare a secco il riso in padella, aggiungendo poi un po' d'olio (il segreto qui è l'assenza del brodo), sfumandolo solo con del vino bianco e dell'acqua.
Aggiungere poi del burro e mantecare unendo, a fuoco spento, del formaggio grattugiato e il succo del limone, et voilà!
Un piatto semplice ma davvero fresco e gustoso per un pranzo o una cena estiva.
Riso freddo pere e gorgonzola: chi l'ha detto che questo abbinamento è solo invernale?
Ideale qui il riso integrale, fatto cuocere in acqua bollente e salata.
Una volta pronto scolarlo e lasciarlo raffreddare, passandolo sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.
Condire con gorgonzola stagionata sbriciolata, delle pere dolci con la buccia, tagliandole a cubetti, della rucola e un filo di aceto balsamico.
Guarnire con delle noci e servire, farete un figurone!
Insalata di riso nel melone: perfetta per il parboiled, è un primo piatto veloce, estivo e originale, sicuramente di grande effetto con pochissime mosse.
Lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo.
A parte tagliare i peperoni e cuocerli in forno a 230° per 15 minuti e, nel frattempo, unire gli altri ingredienti: prosciutto cotto a cubetti, melone a cubetti, piselli, prezzemolo, erba cipollina, basilico e un cucchiaio di succo di limone.
Mai provato il riso al latte di cocco con gamberi piccanti e menta fritta?
Reso famoso da una food writer molto conosciuta sul web, è semplicemente delizioso.
Serve del latte di cocco cremoso e al naturale nel quale cuocere il riso come un risotto normale.
I gamberetti si scottano con del peperoncino e le foglie di menta fresca, appena fritte in poco olio.
La combo è incredibilmente saporita e il risultato finale stupisce mantenendoci comunque leggeri.
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