Castagne nei dolci: alcune idee per preparare dei dessert autunnali 

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21.10.202421.10.2024

Ottime da gustare in tutti i modi e anche sotto forma di farina: scopriamo di più sulle castagne


Uno dei frutti più rappresentativi dell’autunno, ottime da gustare in tutti i modi e anche sotto forma di farina: le castagne sono le regine indiscusse di questa stagione!

Si adattano infatti alla preparazione di piatti dolci e salati per il loro sapore dolce, che le rende adatte ad abbinamenti a volte inconsueti, a volte più tradizionali e altrettanto gustosi.

 

Come utilizzarle in cucina?

Dalla preparazione di zuppe e risotti a dolci tradizionali, le castagne aggiungono un sapore unico e rustico a moltissimi piatti. Ecco alcune idee:

Arrosto e bollite: uno dei modi più classici per gustarle è cuocerle al forno o bollirle. Arrosto sono un simbolo delle giornate autunnali, perfette da gustare calde durante una passeggiata o come snack. Bollite, invece, sono più morbide e possono essere utilizzate come base per altre preparazioni, come zuppe o puree.

Zuppe e minestre: possono essere aggiunte a zuppe di verdure o legumi, oppure utilizzate per preparare una crema, perfetta da servire con crostini e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Risotti: anche nei risotti sono sorprendenti. Il loro sapore dolce si abbina perfettamente a ingredienti come funghi, pancetta o salsiccia, creando un piatto ricco e confortante.

Dolci: in pasticceria, sono spesso utilizzate per preparare dolci tradizionali come il castagnaccio, una torta povera a base di farina di castagne, acqua e olio d'oliva. Possono anche essere utilizzate per preparare mousse, creme e dolci più elaborati. I marron glacé, castagne candite ricoperte di zucchero, sono una vera delizia.

Pane e pasta: la farina di castagne è un’alternativa senza glutine alla farina tradizionale e può essere utilizzata per preparare pane, pasta fresca o dolci come biscotti e torte. La pasta fatta con questa farina ha un sapore particolare, leggermente dolce, e si abbina bene con condimenti ricchi come sughi di carne o formaggi.

 

Ecco qualche ricetta per concludere i nostri pasti

Scopriamo insieme alcune ricette sfiziose per sorprendere i vostri ospiti e profumare la casa di delizie autunnali!
Innanziutto, troviamo la Crostata di Castagne e Cioccolato, una dolce combinazione con il cioccolato fondente, perfetta per ogni occasione.

Gli ingredienti necessari alla preparazione sono:
Per la frolla:
200 g di zucchero di canna
150 g di burro freddo
1 pizzico di sale
2 uova
300 g di farina
Per la farcitura:
300 g di castagne
100 g di cioccolato fondente
250 ml di latte
200 g di ricotta
Zucchero a velo per decorare

 

Occorre innanzitutto preparare la frolla: in un mixer, unire zucchero, burro, sale e uova. Aggiungere la farina e lavorare l’impasto fino a ottenere una palla. Avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.
Castagne: incidere le castagne, cuocerle in acqua per 20 minuti, scolale, sbucciarle e tritarle grossolanamente. Fare lo stesso con il cioccolato.
Crema: in un pentolino, unire latte, zucchero e castagne, portare a bollore.
Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato, mescolando con la ricotta.
Assemblaggio: stendere la frolla e rivestire una teglia, versare la crema di castagne e cioccolato e coprire con la restante frolla. Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.

 

Stando ancora sui dolci, troviamo un dessert raffinato e originale, da servire freddo: il budino di castagne e sciroppo di zenzero.
Ingredienti:
300 g di castagne
500 ml di latte
150 g di zucchero
4 tuorli d’uovo
2 albumi
Zenzero fresco
Zucchero per il caramello

Occorre per primo preparare le castagne: cuocerle in acqua per 15 minuti, poi sbucciarle e metterle in una casseruola con latte e zucchero. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento finché il liquido non si assorbe.
Setacciare: far raffreddare e setacciare il composto.
Montare: unire i tuorli e un altro zucchero, montare gli albumi e aggiungerli al composto.
Caramello: sciogliere zucchero con acqua negli stampini. Versare il composto e cuocere a bagnomaria in forno a 180°C per 15-20 minuti.
Servire: guarnire con sciroppo di zenzero e servirli freddi.

 

Ecco poi i buonissimi tartufi di castagne.
Piccole bontà da mangiare in un boccone, perfette con un caffè.
Ingredienti:
300 g di castagne cotte
200 g di cioccolato fondente
50 g di burro
50 ml di latte
Liquore all’arancia
Cacao amaro o granella di frutta secca per decorare

Occorre preparare il composto schiacciando le castagne con una forchetta. Far sciogliere a bagnomaria cioccolato, burro e latte. Mescolare tutto con il liquore.
Formare le palline: lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti, poi formare delle palline e passarle nel cacao o nella granella di frutta secca.

 

C'è poi la torta rovesciata con pere e castagneUn dolce che unisce il gusto delle pere con quello delle castagne.

Ingredienti:
200 g di zucchero
4 pere
300 g di castagne
100 ml di rum
150 g di burro
200 g di farina
3 uova
Vaniglia e lievito in polvere

 

Ecco come prepararla.
Caramello: far caramellare lo zucchero in una teglia, lasciar raffreddare.
Pere: tagliare le pere a fette e adagiarle sul caramello.
Castagne: cuocere le castagne a vapore con latte, rum e zucchero. Lasciarle raffreddare.
Impasto: montare burro e zucchero, aggiungere le uova, poi farina, vaniglia e lievito.
Unire le castagne e versare nella teglia. Cuocere a 180°C per 50 minuti.

 

Ed ancora, non può mancare la crema di castagne e zabaione. Un dolce al cucchiaio elegante e semplice.
Ingredienti:
4 tuorli
150 g di zucchero
500 ml di spumante dolce
200 g di crema di castagne
Cacao amaro in polvere per guarnire

Preparare lo zabaione: montare i tuorli con lo zucchero e lo spumante a bagnomaria, mescolando fino a che non si addensa.
Assemblaggio: mettere la crema di castagne sul fondo di bicchieri e versare sopra lo zabaione.
Spolverare con cacao amaro.

 

Ci sono poi delle frittelle leggere e croccanti di castagne, perfette per un dolce spuntino.
Ingredienti:
200 g di farina di castagne
1 cucchiaio di zucchero a velo
250 ml di acqua
50 ml di rum
Olio per friggere

Per primo preparare la pastella, mescolando farina di castagne, zucchero, acqua e rum fino a ottenere una pastella liscia.
Friggere: scaldare l’olio e immergere le frittelle. Friggere fino a doratura, quindi scolarle su carta assorbente e spolverare con zucchero a velo.

Con queste ricette, potrete gustare le castagne in molteplici varianti, rendendo i vostri dessert buoni e dal perfetto sapore autunnale.

Buon appetito!

 

Scoprite altre curiosità sul cibo, visita la rubrica "Parliamo di".

 

Le informazioni contenute in questo articolo hanno il solo scopo informativo.

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