Il cioccolato, oltre ad essere una vera e propria prelibatezza per il palato di grandi e piccini, è un alimento antico e versatile, sia in cucina sia per altri usi differenti e variegati.
La sua storia risale a migliaia di anni fa, con gli Aztechi e i Maya, i quali lo consideravano un dono divino, chiamato infatti "cibo degli dei"!
Per questo motivo il suo consumo era riservato solo a coloro che appartenevano a classi abbienti della popolazione, sotto forma di bevanda, mentre i semi di cacao erano usati come moneta.
Come sappiamo, esistono diversi tipo di cioccolato: fondente, extra-fondente, gianduia, al latte e bianco, ed ognuno di questi si presta bene, oltre ad essere gustato da solo o come ingrediente per preparazioni di pasticceria, anche come tocco di gusto per piatti salati.
Possiamo prepararlo sotto forma di salsa da servire con la selvaggina o per dare un po' di sprint al classico tacchino, o miscelato a vino e peperoncino da abbinare alla carne rossa, usarlo con le spezie o come ingrediente per fare la pasta fresca e molto altro.
Infatti, il cioccolato si abbina anche bene con il pesce e con le verdure, gli chef stellati hanno, per questo, proposto tantissime ricette all'avanguardia, il segreto sta nei giusti abbinamenti e nel corretto dosaggio!
Ecco qui alcune ricette che vi stupiranno!
Tacchino al cioccolato: questo abbinamento è già stato citato in precedenza, si tratta di un piatto tipico messicano, chiamato "Mole Poblano".
Le sue origini sembrano risalire agli Aztechi, dove la carne di tacchino veniva accompagnata, nelle grandi occasioni, al peperoncino, frutta secca, pomodori e spezie.
Si parte dalla salsa, tostando in padella le mandorle e le arachidi speziate con cannella, pepe, coriandolo e chiodi di garofano e inserendo il tutto in un mixer.
A parte tagliare e pulire peperoni e peperoncini e toglierci la buccia.
Sbollentare i pomodori, tagliarli e frullarli con i peperoni e i peperoncini.
Unire in una padella la salsa precedentemente ottenuta e la polvere di mandorle, arachidi e spezie, con cipolla, aglio, brodo e cuocere per 5-6 min.
A questo punto aggiungere lo zucchero e il cioccolato fondente spezzettato e mescolare fino a farli sciogliere.
Proseguire la cottura per 30 min e far riposare la salsa per 2 ore.
Nel frattempo, cuocere il tacchino in padella con cipolla, aglio e due mestoli di brodo, tagliare a strisce e far riposare.
Una volta pronta la salsa unire il tutto e servire con del riso bollito et voilà!
Baccalà alla cappuccina: far rosolare i filetti di baccalà con dell'olio per 10 min, aggiungere poi cipolle, uva passa, acciuga e pinoli, sfumando con vino bianco e cuocere per altri 10 min.
Comporre gli strati alternando i filetti di baccalà, cipolle e un pezzetto di foglie di alloro, aggiungendo, tra uno strato e l'altro, una generosa grattugiata di cioccolato fondente, un po’ di zucchero e una spolverata di cannella.
Infine, cospargere con il brodo vegetale caldo e infornare per 2 orette a 150° o cuocere in padella a fuoco basso per lo stesso tempo.
Risotto al cioccolato fondente e vino rosso: sofisticato e sfizioso!
Passare in una casseruola scalogna e burro di cacao, ottenuto dal cioccolato fondente, unire poi il riso, farlo tostare e sfumare con vino bianco.
Aggiungere, poi, del brodo vegetale e qualche cucchiaio di scalogno e burro di cacao, preparato in precedenza e cuocere per 15 min.
Nel frattempo, friggere i carciofi tagliati a listarelle e, quando il riso è pronto, toglierlo dal fuoco, mantecando con il restante burro di cacao e una generosa quantità di parmigiano grattugiato.
Impiattare aggiungendo una cucchiaiata di cioccolato fondente sciolto e i carciofi fritti in superficie.
Verdure in sfoglia e fonduta di cioccolato fondente agli agrumi: mescolare broccoli, cavolfiore e carote con grana e asiago a cubetti, disporli su una teglia e ricoprirli con della sfoglia e cuocere in forno.
Per la fonduta: sciogliere a fuoco lento il cioccolato spezzettato, succo d'arancia e latte, e servire assieme a zeste di arancio e nocciole tritate.
Provare per credere!
Questi sono solo alcuni degli abbinamenti più scaltri che si possono provare, il cioccolato, infatti, si presta molto bene anche alla parmigiana di melanzane, sotto forma di salsa, con il formaggio, le cui note aromatiche si sposano benissimo.
È perfetto anche con il bacon, basta ricoprirlo con del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.
Il cioccolato bianco, invece, sta bene con il caviale o con l'aragosta, ideata da Ernst Knam assieme alla vaniglia!
E voi li conoscevate tutti?
Scoprite altre notizie curiose sul cibo e sulle tradizione culinarie nella rubrica "In Famiglia".
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