Ottobre profuma di zucca: dolce ma non stucchevole, cremosa, confortante.
È la regina del periodo e l’ingrediente perfetto per una tavola che unisce famiglia, amici e un pizzico di scenografia.
La buona notizia?
Con poche mosse porta a casa piatti furbi, economici e sostenibili… senza buttare quasi nulla.
Quale zucca scegliere (in parole semplici)
Per creme e risotti puntate sulla varietà delica e mantovana: hanno polpa asciutta e saporita. La butternut è dolce e versatile, ottima per torte e gnocchi.
Le zucche grandi da intaglio sono spettacolari per Halloween, ma meno gustose: usatele per zuppe, purè e frullati speziati, dove una cottura lenta valorizza il sapore.
Una volta scelta occorre saperla lavorare bene
Tagliate la zucca a spicchi e passatela in forno con la buccia: si ammorbidisce e si pela in un attimo.
Risparmiate tempo e dita.
Tenete da parte semi, filamenti e bucce: sono mini tesori di cucina creativa.
Con queste info di base possiamo partire con una carrellata sfiziosissima di ricette.
Crema di zucca “abbraccio”: zucca arrostita, cipolla dolce, brodo leggero.
Frullate con un goccio d’olio o un cucchiaio di yogurt. Finitura con pepe, rosmarino o zenzero.
Pasta zucca & salsiccia (o ceci): dadini di zucca rosolati con salvia, salsiccia sbriciolata (o ceci per la versione veg), mantecate con acqua di cottura e una spolverata di formaggio.
Gnocchi furbi al cucchiaio: polpa di zucca ben asciutta, uovo e poco pangrattato; cucchiaini di impasto tuffati in acqua bollente finché salgono. Condite con burro nocciola e salvia.
Torta salata lampo: base pronta, crema di zucca, porri stufati e dadini di provola (o feta). In forno finché non è dorata. Perfetta da buffet.
Burger di zucca e lenticchie: zucca schiacciata, lenticchie già cotte, erbe e un filo di senape. In padella con poco olio, serviti con insalata croccante.
Dolcetto “trick or treat”: plumcake alla zucca con cannella e cioccolato in scaglie; glassa semplice allo zucchero a velo e arancia. Profumo di merenda e colazione.
Qualche altra idea per ricette WOW senza grandi sforzi?
Zucca al forno con miele e peperoncino: spicchi con buccia, olio, sale; a fine cottura un filo di miele e un pizzico di peperoncino. Contrasto dolce–piccante irresistibile.
Risotto cremoso senza panna: tostate il riso, sfumate, unite la zucca a dadini e portate a cottura.
Mantecatura con poco burro freddo e formaggio: lucido e setoso.
Crostini d’autunno: pane tostato, strato di ricotta, zucca arrostita a cubetti, nocciole tritate e scorza d’arancia.
Semi croccanti: lavati e asciugati, conditeli con olio e sale (paprika, curry o rosmarino a piacere) e tostateli in forno.
Bucce in chips: se la varietà lo consente, tagliatele a strisce, conditele con olio e sale e infornate finché non siano croccanti.
Sorprendono tutti!
Filamenti saporiti: stufateli con cipolla, sfumate con poco vino o aceto di mele e frullate: nascono un fondo per risotti o una salsa per panini e burger.
Brodo di scarti: bucce ben pulite, gambi di erbe, carota e cipolla: coprite d’acqua e sobbollite.
Ottimo come base leggera per minestre e orzotti.
Purè: cuocete la polpa al forno, frullate e congelate in porzioni: in 10 minuti diventa condimento per pasta, ripieno per ravioli o base per muffin.
Composta dolce: zucca a cubetti, mele, zenzero fresco, zucchero quanto basta.
Per tutte queste ricette occorre sapere che...
Le erbe da preferire sono salvia, rosmarino, timo.
Tra le spezie meglio cannella, noce moscata, curry, cumino.
Agrumi in abbinamento: arancia e limone per dare forza al piatto.
Formaggi: dal Parmigiano in forno agli erborinati che bilanciano la dolcezza.
Se amate il contrasto, provate aceto balsamico a gocce finali o mostarda con i bolliti.
Se vogliamo fare una cena stile Halloween allora...
Pensiamo a creare una bella lanterna: svuotate la zucca e tamponate l’interno per ridurre l’umidità.
Esposta all’aria si rovina presto: se volete cucinare la polpa, conservatela subito in frigo.
Le candele a led sono pratiche (e sicure) e non scaldano l’interno.
Tenete presente che la zucca intera dura settimane in luogo fresco e asciutto.
Una volta aperta, coprite la parte tagliata e conservate in frigo per pochi giorni. La polpa cotta si congela bene.
Per le conserve in olio servono regole rigorose: a casa meglio optare per cotture espresse o congelamento.
Occhio a non commettere questi piccoli errori!
Troppa acqua in cottura (annacqua il sapore), zucchero eccessivo nei dolci (la zucca è già dolce), teglie affollate (niente doratura).
Per un gusto più deciso, arrostite sempre una parte della zucca: concentra il sapore e regala quelle note caramellate che piacciono a tutti.
La zucca porta allegria in cucina e, con qualche idea zero sprechi, fa bene anche al portafoglio.
Che sia per la cena di tutti i giorni o per la notte più stregata dell’anno, bastano pochi gesti per farla brillare: semplice, creativa, sostenibile.
Buon Halloween!
Scopri altre curiosità nella rubrica "È tempo di".
Le informazioni contenute in questo articolo hanno il solo scopo informativo.
