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Pasta con pesce: un abbinamento perfetto e mille idee per sughi leggeri 

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19.07.202119.07.2021
pasta pesce gros

La pasta con il pesce è un ottimo abbinamento, sopratutto in estate per preparare primi piatti leggeri e appetitosi.


Il caldo non ferma gli appassionati di pasta che la mangerebbero in qualsiasi occasione. In estate però sono da preferire condimenti più leggeri. Tipo? Tutti i sughi a base di pesce. Ecco delle idee.

Se pasta deve essere anche in estate, cerchiamo di preparare dei condimenti e dei sughi leggeri in modo da non appesantirci e da sfruttare al massimo tutte le materie prime di stagione che la natura ci mette a disposizione.

 

Per quanto riguarda le verdure, nella stagione estiva, non abbiamo problemi di scelta, ma poi...cosa possiamo aggiungere?

Del pesce senza alcun dubbio.

 

Sfatiamo la convinzione assolutamente errata che i piatti di pesce siano più complessi da realizzare...non è affatto vero! Lo stesso vale per la pasta con pesce naturalmente!


Intanto possiamo preparare dei veri e propri ragu' di pesce sia rossi, con il pomodoro che bianchi, esattamente come si fa con quelli a base di carne tritata.

 

Nei ragù di pesce si può utilizzare un po' tutto: sia pesci bianchi, che pesci più grassi, sia molluschi che crostacei per accontentare tutti i gusti.

 

L'importante è usare del pesce fresco, pulirlo molto bene e farlo cuocere il tempo giusto.
Non deve essere crudo ma nemmeno troppo cotto altrimenti sii asciuga perdendo tutte le sue caratteristiche migliori.

 

Si può fare un soffritto ma si può anche omettere del tutto per un condimento di mare in purezza.

 

Si può sfumare con il vino bianco o evitare questo passaggio che non piace a tutti.
Il risultato sarà in entrambi i casi molto buono.

 

Abbiamo preparato un'ottima ricetta di un primo piatto con pesce: le mezze maniche Consilia al sugo bianco di triglia.

 

mezze maniche sugo triglie luglio 1 gros

 

Com'è?

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Dosi per 4 persone

 

Che cosa serve?

500 g mezze maniche Consilia
n. 6 triglie medie
q.b. parmigiano grattugiato
q.b. menta fresca
q.b. peperoncino
q.b. sale
q.b. olio extra vergine di oliva

 

Come si prepara?

Per prima cosa mettere l'acqua per la cottura della pasta a bollire.

 

Pulire le triglie avendo cura di eliminare tutte le spine: tagliarle a pezzettoni.

 

Scaldare una padella antiaderente con dell'olio, la menta fresca tritata grossolanamente e del peperoncino: aggiungere le triglie, abbassare la fiamma e procedere con la cottura che dovrà durare pochi minuti.

 

Cuocere la pasta seguendo le indicazioni di tempo riportate sulla confezione: scolarla e tuffarla nel condimento di triglie.

 

Mantecare con dell'acqua di cottura della pasta, aggiungere sale e abbondante menta fresca.

Terminare con del parmigiano ed un filo d'olio: servire.

 

Scopri altre ricette semplici e veloci per preparare primi piatti moderni e sfiziosi.

 

 

A proposito di pasta con pesce, un ottimo abbinamento con quest'ultimo è uno spicchio di aglio in camicia che si può eliminare prima di presentare la pietanza per non turbare la sensibilità di alcuni.

 

Un altro abbinamento che va quasi in automatico è quello del pesce con il prezzemolo: sicuramente è azzeccato ma non dimentichiamoci che stanno benissimo anche altre erbe aromatiche fresche.
Basilico, timo, rosmarino e menta, così come l'origano, fresco o secco sono ottime scelte!

 

Molto buono è il sugo di polipo che deve cuocere nella salsa di pomodoro condita con olio e pepe nero...divino insieme alla pasta!
Ovviamente non dimentichiamo la pasta con le vongole o con le cozze, quella classica con il granchio o quella ai gamberetti.
Da qui in avanti poi...c'è l'imbarazzo della scelta.

 

Si potrebbero anche preparare degli spaghetti al cartoccio con frutti di mare, terminando la cottura della pasta proprio in cartocci di carta da ripassare o in forno, per un metodo tradizionale o in padella.
Un sugo con triglie e olive nere: mai provato?

 

Servono alternative?
Salmone e finocchietto?
Sgombro e succo di arancia? Non trovate siano mix davvero golosi?


Oltre alla pasta con pesce, un altro piatto tipico della cucina italiana regionale è riso, patate e cozze...sicuramente serve accendere il forno, ma il risultato finale è da provare almeno una volta.

 

Un pesce che piace tanto nei condimenti per la pasta è il tonno, così come il pesce spada.
Entrambi vanno abbinati a delle verdure: pachino, melanzane, friggitelli e anche zucchine.
Si cucinano a pezzettini, la loto consistenza è piuttosto compatta e per questo necessitano di ingredienti che rendano il condimento amabile e completo, scongiurando l'effetto asciutto.

 

Esiste poi la pasta misto mare che non è fatta con un vero ragù ma con un sugo che ha al suo interno diversi tipi di pesce.

 

Molto buona è la pasta con pesce come i totani, i calamari e/o i polipetti.

 

Pensiamo poi al riso o alla pasta al nero di seppia, senza contare la bottarga che può anche solo essere il tocco finale per alcuni sughi molto basici.
Per chi ama il genere poi c'è la possibilità di preparare dei sughi molto gustosi con le lumache e conchiglie di mare.

In bianco per qualcosa di più contemporaneo o al sugo rosso che rimane sempre un classico intramontabile.

Tu cosa preferisci?

 

Vuoi saperne di più su altre curiosità e temi legati al cibo e alla stagione? Vai alla rubrica "E' tempo di".

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