Il caldo sicuramente non ci stimola l'appetito...anzi...solitamente quando arriva l'estate abbiamo sempre qualche difficoltà in più a decidere cosa preparare per pranzo o cena.
Una cosa è sicura: abbiamo tutti voglia di con pietanze sfiziose, poco impegnative, possibilmente leggere capaci di stuzzicarci e spessissimo, proprio per questo motivo, in estate abbiamo desiderio di uscire per fare l'aperitivo, per stuzzicare piuttosto che sederci a tavola ed affrontare un pasto impegnativo.
Via libera quindi a tutte quelle ricette estive facili e veloci, saporite e sfiziose: piccole tapas, antipasti in abbondanza, maxi insalatone e piatti freddi colorati e succosi.
Verdura e frutta nelle ricette estive. Si! Come utilizzarle in cucina?
Meglio preferire piatti di verdura perché più leggeri e alleati del nostro organismo proprio quando questo ha maggiormente bisogno di sali minerali e vitamine.
Evitiamo formaggi stagionati, piatti di carne e primi troppo conditi.
Nelle ricette estive Impariamo ad utilizzare la frutta nei piatti salati: si possono preparare tantissime insalate miste unendo alla verdura di stagione sia della frutta tropicale come l'ananas, la papaya e il mango, sia la frutta nostrana.
Un esempio?
Un'insalata di pesche, mirtilli, rucola e feta greca, magari light che è altrettanto buona e saporita.
Fragole e ciliegie si possono marinare e usare per condire pizzette, stracchino e robiola.
Anche le albicocche sono buone in piatti salati: si possono preparare in insalata e si possono farcire con un formaggio leggermente piccante per poi farle gratinare pochi minuti in forno con l'aggiunta di una parte croccante...le mandorle in questo caso sono perfette.
Anche l'anguria e il melone diventano protagonisti di splendidi piatti salati.
Mai piastrato l'anguria? Ottima così in insalata o nella sua versione dolce, magari con della panna preparata con il latte di cocco, per una versione vegetale ottima per tutti.
E con l'aggiunta di formaggio...
Nelle ricette estive, se ci piace il formaggio preferiamo mozzarelle, ma anche feta greca molto versatile, robiole e stracchino fresco da declinare in tanti modi.
Si può fare un cartoccio in padella usando pachino e robiola fresca, con l'aggiunta all'ultimo momento di olive nere e un po' di rucola.
Spazio ai primi piatti e non solo
Se siamo amanti dei primi piatti, preferiamoli freddi: il classico che piace a tutti è la pasta corta con pomodoro fresco e basilico, preparata qualche ora prima per consentire a tutti gli ingredienti di insaporirsi perfettamente l'uno con l'altro.
Ricordiamo però che esiste la pasta senza glutine, interessante alternativa anche per chi non ha intolleranze, e che si presta bene al connubio con verdure fresche di stagione.
E poi ci sono molte altre possibilità di ricette estive: scegliamo il miglio, l'orzo e il farro per preparare dei primi in sostituzione alla classica insalata di riso.
Ottima la fregola sarda al posto della pasta corta pomodoro e basilico.
Se non usiamo il forno in estate ricordiamo che i cartocci si possono fare anche in padella e che si può cuocere così sia la carne a pezzetti piccoli che il pesce.
Un pesce leggero e qualche verdurina nel cartoccio potrebbe essere un mix perfetto per un pranzo o una cena light.
Se vogliamo preparare ricette estive di carne o pesce possiamo preferire cotture alla piastra o alla griglia, veloci e che non richiedono particolari condimenti.
Prepariamo però degli intingoli sfiziosi con erbe e agrumi: faranno la differenza!
Parliamo poi di frittate?
Le verdure che vanno bene per preparare le ricette estive di frittate quasi che non si contano: se poi le accompagniamo con delle insalate fresche, avremo un sodalizio sfizioso e leggero.
Le più cucinate sono le frittate con zucchine, melanzane, peperoni, pomodori, piselli. Da mangiare calde o fredde, il gusto è assicurato!
Un fritto che non può mancare e che si abbina a qualsiasi pasto, dall'aperitivo al pranzo o alla cena, è fatto con i fiori di zucca ripieni di ricotta e acciughe Consilia.
Com'è?
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 12 minuti
Dosi per 4 persone
Che cosa serve?
n. 16 fiori di zucchina
400 g ricotta fresca
n. 1 vasetto di acciughe sott'olio Consilia
n. 3 uova
q.b. basilico fresco
q.b. pane grattugiato
q.b. pepe nero
q.b. olio di arachidi per friggere
Come si prepara?
Iniziamo a preparare una tra le ricette estive più conosciuta.
Per prima cosa pulire i fiori di zucchina e lasciare da parte.
Condire la ricotta ben scolata con del basilico fresco tritato finemente insieme ad un po' di pepe.
Mettere l'olio a scaldare in una padella adatta alla frittura.
In un contenitore versare il pane grattugiato.
In un altro sbattere bene le uova.
Riempire delicatamente i fiori di zucchina con la ricotta condita, volendo aiutandosi con una sac a poche per un lavoro più pulito e veloce , aggiungere un filetto di acciuga per ogni fiore, e chiudere bene i fiori girando su se stesse le estremità.
Passare i fiori prima nell'uovo e poi nel pane grattugiato e tuffare delicatamente nell'olio a temperatura.
Cuocere pochi minuti, scolare sulla carta assorbente e servire con poco pepe e del sale.
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E se parliamo di dolci, quali ricette estive troviamo?
Nelle ricette estive di dolci evitiamo di accendere il forno ma non rinunciamo alla pausa golosa.
Panna cotta con coulis di frutta fresca, cheesecake senza cottura, tiramisu anche alla frutta e non solo.
Si possono preparare delle meravigliose torte cremose senza cottura mixando la base di biscotti sbriciolati tenuti insieme dal burro, come si fa per le cheesecake con ripieni di yogurt e/o creme ai vari gusti, rese consistenti dalla gelatina che se usata nelle giuste dosi non inficia assolutamente la resa finale dei dolci.
Da rivalutare i budini: quello di fragole o di frutta esotica sono golosissimi e super freschi.
Tra le ricette estive non può non esserci il gelato: sul web ci sono ricette anche senza gelatiera e impariamo a preparare torte proprio con il gelato.
Gelato con strati sottili di cioccolato fuso creano una deliziosa Viennetta.
Strati di gelato ai gusti diversi farciti tutti con frutta secca, sciroppata o fresca, creano dessert di fine pasto assolutamente indimenticabili e originali.
Insomma...a te, cosa piace portare a tavola quando arriva l'estate?
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