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Riso e pasta fredda: ottimi piatti nei mesi più caldi 

Buono a sapersiBuono a sapersi
25.07.202225.07.2022
riso pasta fredda gros

Il riso e la pasta sono ottimi ingredienti per primi piatti freddi nella stagione estiva.


Di riso o di pasta, i primi freddi sono delle alternative estive saporite, facili e veloci da preparare che stuzzicano l'appetito.

Scopriamo i segreti per prepararle al meglio e i migliori ingredienti.

 

Durante la bella stagione ci ttroviamo a fare i conti con il gran caldo: chi ha voglia di accendere i fornelli?
Niente paura: la risposta è certamente nessuno (o quasi) ma le alternative per preparare a prescindere dei piatti succulenti non mancano affatto.

 

Diamo spazio alla fantasia con insalate di riso e pasta fredda da consumare praticamente in qualsiasi occasione: in ufficio, al mare o per un tranquillo pic nic con gli amici.
Il loro vantaggio è sicuramente quello di poterle preparare in anticipo, giocando sulla loro versatilità e semplicità di esecuzione.

 

Se da un lato le insalate di riso o di pasta, sono piatti semplici, ricchi e saporiti che si possono, come abbiamo detto, preparare usando la creatività, dall'altro però, non dobbiamo troppo farci prendere dalla fantasia usando più o meno qualsiasi cosa che abbiamo a disposizione nel frigorifero o in dispensa.
Il rischio di preparare un mappazzone senza un gusto principale, è dietro l'angolo!

 

La regola fondamentale è quindi il buon senso: "less is more" va sempre bene, anche i cucina.

 

Come preparare ottime insalate di riso

Per quanto riguarda il riso, è fondamentale la scelta del tipo di riso, meglio se a chicchi grossi.
Perfetto è il riso Carnaroli o l’Arborio.
Niente male anche il chicco più piccolo come quello del Ribe e del riso Roma.

 

La quantità per ogni persona varia dai 50 ai 75g.
I tempi di cottura?
E' consigliabile non farlo cuocere più di 15 minuti.

 

Evitare di metterlo sotto l’acqua corrente per raffreddarlo: meglio in realtà, stenderlo su un panno di cotone lasciandolo raffreddare.
Almeno questa è la regola originale.

 

L'insalata di riso va condita solo a riso ormai freddo e gli ingredienti devono essere altrettanto freddi.
Una volta pronta va conservata in frigorifero, ricordando di tirarla fuori almeno mezz’ora prima di consumarla.
Se si vuole condire l'insalata di riso con la maionese, il consiglio è di aggiungere questo elemento solo alla fine, prima del servizio, in modo da scongiurare l'effetto colloso che si potrebbe creare.

 

Se parliamo di abbinamenti: la regola è non usare più di 3 o 4 ingredienti ma per il resto...via libera con il gusto personale.

 

Va bene più o meno tutto.
Pesce fresco, cotto, crudo, in scatola.
Carne conservata.
Maionese o senape di qualsiasi genere.
Verdure cotte o crude, alla griglia o bollite.
Formaggi di qualsiasi tipo, anche se sarebbe meglio evitare quelli cremosi.
Ottime le olive, l'uovo e i legumi in abbinamento.
Interessante anche l'utilizzo di frutta, magari esotica per un tocco più colorato e fresco.

 

pasta fredda

 

Alcune idee per preparare la pasta fredda

Per quanto riguarda la pasta fredda, il formato migliore sembrerebbe essere quello delle penne e mezze maniche.
Molto usati anche i formati delle orecchiette e dei fusilli soprattutto in abbinamento a salse varie.

 

La pasta è preferibile cuocerla al dente in modo da evitare che diventi molle e gommosa.

 

Lasciatela raffreddare almeno 2 ore prima di servirla.
Per raffreddarla ci sono due alternative: scolarla sotto l’acqua fredda, oppure stenderla su una placca da forno e condirla con un cucchiaio d’olio per non farla incollare...questo metodo,tra l'altro, mantiene intatto il sapore.

 

Anche in questo caso "less is more"...qui la regola vale ancora di più che per il riso.

Pochi ingredienti, di qualità e freschi, mai troppo cremosi.

Ottima la versione semplicissima al pomodoro fresco da preparare a dadini e da condire con largo anticipo con pepe, sale, olio.
A questo intingolo poi si può aggiungere a piacere dell'aglio, del basilico o un mix dii erbette fresche tritate finemente.

 

La pasta fredda ha bisogno di insaporirsi: in base al condimento che utilizziamo dobbiamo prepararla con un anticipo differente.
Carne, pesce, verdura, perché no frutta e formaggio: sono tutte aggiunte perfette se usate con parsimonia.
Interessanti anche le insalate di pasta conditi con dei pesti preparati all'ultimo momento.
Rucola, fagiolini, basilico, persino zucchine possono essere interessanti creme per arricchire le insalate di pasta.
Sbizzarritevi con tutti i tipi di pesce preferiti: persino i molluschi sono ottimi in questi primi piatti da servire freddi.
Il pollo, il tacchino, ma anche il tofu e il seitan, se ben conditi possono essere dei validi ingredienti in abbinamento.

 

E il melone?
Si, ottima l'insalata di pasta con melone e basilico.
Se poi aggiungiamo due olive taggiasche e abbondante pepe la preparazione diventa golosissima.

 

Quale versione preferisci?
In questo momento preferiresti una bella insalata di riso o una pasta fredda ricca e colorata?

 

Vuoi scoprire altre curiosità sul cibo e sui trucchi per cucinarlo al meglio? Vai alla nostra rubrica "Buono a sapersi".

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