L'inverno, si sa, non ci regala grandi novità dal punto di vista della frutta: molte però le possibilità di preparare a casa, ottime confetture e marmellate.
Quali golosità mettere nella nostra dispensa?
Se pensiamo alla frutta invernale in automatico abbiamo la sensazione che avremo poche varietà a nostra disposizione per preparare in casa dolci, confetture e marmellate, o semplicemente per gustarle al naturale.
In realtà sbagliamo perché in questa stagione possiamo godere appieno di tutti i tipi di agrumi in commercio, pronti a dare il loro meglio, ma anche di tutta quella frutta presente sui banchi del mercato già in autunno come mele, pere, cachi, frutti di bosco, melograno, kiwi e castagne.
Quali sono le regole principali per preparare confetture e marmellate?
Intanto partiamo da quelle regole regole fondamentali per ottenere delle ottime confetture o marmellate a casa in modo che si conservino al meglio senza problemi.
Ricordiamoci di usare esclusivamente vasi in vetro facendoli rigorosamente bollire insieme ai rispettivi tappi per almeno 20 minuti in acqua bollente.
Scoliamo poi tutto lasciando asciugare completamente.
Una volta poi preparate le nostre marmellate o confetture occorre sistemare i vasetti in una pentola capiente, coprirli con abbondante acqua fredda e farli bollire per circa 15 minuti dall’inizio del bollore.
Solo dopo che i vasi si saranno completamente raffreddati all’interno dell’acqua, sarà possibile riporli in dispensa.
Ricordiamoci poi che una volta che avremo aperto la nostra confettura o marmellata, dovremo conservare il vasetto in frigorifero, pulendo bene lati e bordi consapevoli che dovremo consumare nel giro di pochi giorni la nostra preparazione.
Capiti tutti i segreti...cosa possiamo preparare?
Ecco alcune idee da cui prendere ispirazione.
Marmellate di arance, che si può fare anche con le arance amare per una preparazione più sfiziosa e particolare, ottima da consumare da sola o per esempio per farcire dolci alla mandorla o al fondente.
La si può realizzare semplicemente con frutta e zucchero o aromatizzarla con un bicchierino di liquore preferito.
La cosa fondamentale è che le arance siano biologiche e non trattate, perché per realizzarla occorreranno sia la polpa che la buccia.
Una ricetta potrebbe essere questa:
- 2,5 kg di arance non trattate
- 2,5 kg di zucchero
- 4 cucchiai di grappa o Cognac (facoltativo)
Ottimo l'abbinamento delle arance con le mandorle.
Marmellata di clementine, succose e profumate.
Anche in questo caso la marmellata sarà ottima consumata da sola o abbinata a dei dolci al cioccolato o ricotta.
Ecco una ricetta che prevede anche del fondente:
- 2 kg di clementine
- 1,6 kg di zucchero
- 1 litro e mezzo di acqua
- 80 g cioccolato fondente
Il segreto con la frutta invernale è quello di combinare in modo creativo più materie prime per un risultato davvero goloso e particolare.
Tra le marmellate, ecco un'idea per preparare una di limoni e zenzero con qualche arancia:
- 1.200 kg di limoni
- 500 g di arance
- 2 cm di radice di zenzero fresco
- 650 g di zucchero semolato
Confettura di cachi da preparare rigorosamente con frutti ben maturi.
Procuratevi anche delle mele, dello zucchero e del limone tenendo conto che la quantità di mele dovrà essere la metà del peso dei cachi.
Questa confettura è ottima anche con zenzero fresco o con del liquore in abbinamento e può essere consumata da sola, nelle torte, ma addirittura con i formaggi.
E ancora, confettura di melagrana.
Ottima, fresca, dal colore intenso e profumata.
Anche in questo caso vanno aggiunte delle mele ricche di pectina per fare addensare la preparazione.
Meglio qui la mela verde con la buccia.
La confettura alla melagrana risulterà ottima per farcire biscotti, brioches e golose cheesecake.
Confettura ai kiwi, per cui occorre procurarsi dei frutti molto maturi e dolci, ottimi i kiwi golden:
- 1,5 kg di kiwi
- 900 g di zucchero
- 2 limoni
Considerato poi che in inverno ci sono ancora le zucche sempre ottime, considerate anche l'idea di preparare una buona confettura alla zucca che si può declinare in tanti modi differenti.
Come?
Alla cannella, alle spezie, al cioccolato o con uvetta sultanina.
Allora...quali sono le tue marmellate preferite? E da quale vuoi iniziare?
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