Miele: le tante qualità, i benefici per la salute e gli usi in cucina 

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01.02.202101.02.2021

Il miele è spesso considerato un semplice dolcificante. E' anche un grande alleato della nostra salute.


Non solo un dolcificante, ma un toccasana per la nostra salute, quasi da considerare come un medicinale.

Il miele è di tante le tipologie, ha un sapore unico, inconfondibile e si presta a moltissimi usi in cucina.

 

Se ci pensiamo il miele per millenni è stato l'unico dolcificante esistente e utilizzabile.
In sostanza si può considerare uno dei cibi più antichi dell'umanità, molto apprezzato e utilizzato nel corso dei secoli sino ad oggi dove se ne fa un largo uso non solo in cucina ma anche in cosmesi proprio come facevano i nostri avi.

 

Le sue caratteristiche positive però non si fermano affatto qui in quanto questa dolcissima sostanza, prodotta dalle api, è un grande alleato della nostra salute.

 

Se vogliamo definirlo, è una sostanza zuccherina di consistenza viscosa elaborata o dal nettare dei fiori e quindi detto "miele di nettare" o dalle secrezioni delle piante "miele di melata" da alcuni insetti imenotteri, in particolare l’ape domestica.

Si presenta di colore giallo ambrato, più o meno intenso a seconda del tipo della tipologia.

 

Solo dopo essere stato sottoposto a raffinazione, viene usato come alimento naturale e come dolcificante.

 

Come sappiamo esistono diverse tipologie che possono essere distinte in base alla provenienza del nettare: pensiamo per esempio a quello di acacia o a quello di tiglio. In base al colore, in questo caso distinguiamo miele bianco o miele biondo e a seconda del metodo di estrazione, avremo quello vergine, quello centrifugato e quello torchiato.


Un aspetto interessante è che la qualità del miele alimentare dipende, oltre che dal lavoro delle api e dalle condizioni ambientali come clima, flora ecc, anche da un secondo fattore, ovvero l'intervento dell'uomo.

 

Non sarebbe un alimento da mangiare se l'uomo non proseguisse con tante fasi ben precise il lavoro iniziato e portato avanti dalle api.

 

Una volta prodotto dalla sinergia api/uomo fin dalla prima sua analisi si capisce come sia una sostanza meravigliosa.

 

Il miele contiene infatti acqua, polline, glucosio e fruttosio, che lo rendono molto energetico.


Ha inoltre un alto contenuto di sali minerali come calcio, ferro, magnesio, rame, manganese, silicio, iodio potassio, sodio, fosforo, zolfo, vitamine gruppo A, B, C, E e acido formico e germicidina.
Niente male, non trovate?

 

L'uso in cucina è davvero ampio, qualche idea?

 

Ovviamente è perfetto nei dolci, per variegare lo yogurt naturale, nella preparazione di frullati di frutta, per glassare la carne e per rendere sfiziosi molti piatti di verdure.

Di sicuro si presta molto nella preparazione dei dolci: troviamo la cheescake al miele, il classico panforte della tradizione toscana, il torrone morbido alle mandorle.

 

Oltre i dolci, si usa abbinarlo a secondi piatti di carne, ad esempio con il tacchino e il pollo magari accompagnato dall'arancia, nella ricetta dell'anatra al limone.

 

Vi proponiamo una nostra ricetta che vede, come principali ingredienti, la ricotta, il miele e le noci. Richiede 15 minuti per la preparazione e poi spazio alla cottura!
Scopri come fare la torta di ricotta, miele e noci Consilia.

 

torta ricotta miele noci consilia gros febbraio 2

 

 

Come prepararla?

 

INFORMAZIONI

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Dosi per 4 persone

 

INGREDIENTI

  • 250 g farina 00
  • 250 ricotta fresca
  • 150 g miele
  • 100 g noci Consilia
  • 50 ml latte
  • n. 2 uova
  • 12 g lievito per dolci
  • q.b. zucchero a velo

PREPARAZIONE

 

Per prima cosa accendere il forno ventilato a 180°.

 

Lavorare insieme farina, ricotta, miele, uova e latte sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Aggiungere il lievito, le noci tritate grossolanamente e mescolare delicatamente.

 

Rivestire una teglia da forno diametro 20-22 con un foglio di carta da forno: versare il composto, livellare la superficie e infornare per circa 35-40 minuti, avendo cura a ¾ della cottura di proteggere la torta con un foglio di carta da forno in modo che non si scurisca troppo.

 

Lasciare raffreddare, spolverare di zucchero a velo e servire.

 

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Quali sono le proprietà del miele? E quanti tipi ne esistono?

 

Una volta conosciute le sostanze di cui è composto, occorre capire bene se sia tanto calorico o no.
Se ci stiamo chiedendo se il miele faccia ingrassare, ovviamente dobbiamo tenere presente che è molto calorico e ricco di zuccheri, quindi va consumato con una certa parsimonia.
Pensiamo che più o meno il miele conta circa 305 calorie per 100 grammi.
Bene allora usarlo come sostituto dello zucchero, bene sceglierlo al mattino per colazione perché oltre a fare bene è un vero energizzante.

 

Non pensiamo però che tutti i tipi di miele abbiano le stesse caratteristiche e proprietà.

 

Nello specifico:
il miele di acacia è antinfiammatorio e lassativo; quello millefiori è un ottimo tonificante;

il miele di tiglio ha proprietà calmanti, rilassanti e rinfrescanti;

il miele di eucalipto è il migliore per combattere la tosse, specialmente nei bambini;

il miele di castagno aiuta a depurare il fegato e i reni, combatte l’anemia e migliora la circolazione sanguigna.

 

Meglio il miele o lo zucchero?

 

Se vi state chiedendo se sia meglio il miele o lo zucchero, occorre sapere che a livello calorico 100 g di zucchero bianco granulato contengono più calorie rispetto a 100 g di miele.

 

Il miele, infatti, è composto per circa il 17% di acqua, mentre lo zucchero da tavola bianco granulato non ne contiene.

100 g di miele contengono 305 calorie, mentre lo zucchero semolato fornisce 387 calorie per 100 g.

 

In più lo zucchero semolato è composto al 100% di carboidrati derivati dagli zuccheri, mentre il carboidrato di miele è composto da zuccheri e proteine.

 

Occorre però tenere a mente che si tratta di tipi di zuccheri piuttosto differenti: lo zucchero semolato è composto al 100% di saccarosio, mentre il miele contiene solo circa 1,5 g di saccarosio e il resto comprende altre forme di zucchero, in particolare fruttosio e glucosio.

 

Detto in termini semplici chi pratica sport dovrebbe optare per il miele poiché contenendo alti livelli sia di glucosio che di fruttosio, il miele è particolarmente indicato per ottenere una spinta energetica immediata e prolungata in quantità di tempo relativamente ridotte.
Durante il giorno lo si può inserire a colazione o negli spuntini mentre la sera, assumerne un cucchiaino da solo o aggiunto ad un bicchiere di latte anche vegetale, sarebbe una buona abitudine.

 

Scoprite tante altre curiosità sul cibo nella nostra rubrica "Buono a sapersi", ricca di suggerimenti e consigli pratici.

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