Il fondente al cioccolato a volte fondant au chocolat ("torta al cioccolato fuso") o più semplicemente fondant, è un dolce al cioccolato tra i più conosciuti e amati, diventato popolare nei ristoranti di New York dagli anni novanta.
In una delle sue più celebri varianti, il fondant può essere preparato riempiendolo con della crema ganache e in tal caso, la torta viene messa in forno ad alte temperature affinché lieviti e il suo cuore rimanga fluido.
Ad inventare uno dei dolci più famosi e apprezzati al mondo è stato Michel Bras che, nel 1981, idea il coulant au chocolat.
Questa versione si componeva di una pasta biscotto ed una ganache al cioccolato congelata e inserita all’interno.
Partiamo dalla ricetta base...ma...esiste una ricetta base?
In realtà, per preparare il tortino al cioccolato, ci sono due metodi ben diversi tra loro che conducono al medesimo risultato...tutto sta scegliere quello che preferiamo!
Ecco il più complesso:
- Sciogliete a bagnomaria o al microonde 200 g di cioccolato fondente con 150 g di burro e 150 g di zucchero.
- Aggiungete 40 g di farina setacciata e a parte sbattete 4 uova e poi unitele al composto di cioccolato poco per volta.
- Versate tutto in stampini di alluminio monoporzione ben imburrati cosparsi di cacao in polvere amaro.
- Al centro inserite un cubetto di cioccolato e lasciate raffreddare il tutto in freezer per due ore.
- Cuocete poi a 200° per 10 minuti in forno preriscaldato statico.
- Una volta terminato il tempo, sfornarli, attendere qualche minuto e poi capovolgeteli subito sul piatto e serviteli ancora caldi con un po’ di panna montata, gelato o fragole.
Diversamente ecco un'altra ricetta, molto più immediata che se seguirete alla lettera vi permetterà di raggiungere ugualmente la perfezione nel preprare il tortino al cioccolato.
- 150 g di cioccolato fondente, 90 g di zucchero a velo, 80 g di burro, 20 g di farina 00, 10 g di cacao amaro di ottima qualità, due uova piu un tuorlo, un pizzico di sale e della vaniglia se piace.
- Si fa fondere il cioccolato a pezzettoni con il burro a fiamma bassissima mescolando di continuo e farlo raffreddare.
- Nel frattempo lavorare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto ben spumoso: aggiungere il cioccolato fuso e mescolare bene.
- Unire in una volta sola la farina, la vaniglia e il cacao e mescolare molto delicatamente solo il tempo necessario a che tutto si amalgami bene.
- Riempire per 3/4 i pirottini monoporzione e cuocere a 180°, forno ventilato, per 12 minuti esatti.
Voi quale metodo scegliete per fare il tortino al cioccolato?
Vi proponiamo una ricetta semplice a base di cioccolato fondente Consilia, per preparare un tortino al cioccolato dal cuore fondente.
Alcuni consigli pratici per ottenere un ottimo risultato
Sicuramente i modi per fare il tortino al cioccolato sono tanti e molti davvero validi: molto dipende dalle prestazioni del forno e quindi è sempre consigliato fare delle prove per capire bene tempistiche e temperatura migliore.
Se non si è molto pratici probabilmente la strada migliore è optare per una cottura a 190-200° per pochi minuti, circa 7-10 minuti massimo.
In tutti gli altri casi ecco un po' di consigli validi da conoscere e sperimentare.
1. Usare un cioccolato fondente di qualità, almeno al 70% e quindi non optare per le gocce di cioccolato
2. Montare le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti impostando al massimo la velocità delle fruste elettriche
3. Unire questo composto gradualmente alle uova montate
4. Imburrare i pirottini e poi cospargerli con zucchero o cacao amaro,avendo cura di eliminare le quantità in eccesso
5. La temperatura del forno non deve superare i 180°
6. Il tempo di cottura: 7 minuti al massimo 10
Le monoporzioni, da crudo, possono essere conservate in frigorifero anche per alcuni giorni, se ben coperte con della pellicola, in modo che si possano cuocere solo quando si vogliono servire.
In questo caso si aggiungono 2 minuti in più di cottura.
Per ottenere un tortino al cioccolato ancora più goloso, si possono preparare delle ganache di vario genere, per esempio al cioccolato bianco aromatizzato o meno con altri ingredienti come dei lamponi, del caramello salato o qualsiasi altro elemento che possa piacere.
La ganache ottenuta si versa nei cubetti dei ghiaccioli e fatti congelare.
Si devono aggiungere al centro di ogni tortino prima di procedere alla cottura.
Che aspettate? Pronti a sperimentare la vostra tecnica migliore per ottenere un fantastico tortino al cioccolato?
Scoprite tante altre curiosità sulla cucina e sui segreti per preparare ottimi piatti, nella nostra rubrica "Buono a sapersi".
