Torta salata ai funghi e scamorza con farina integrale Consilia

Versare la Farina integrale Consilia in una ciotola e aggiungere il sale.

Unire l’olio extravergine d’oliva e iniziare a mescolare con una forchetta.

Aggiungere l’acqua poco alla volta e impastare fino a ottenere un composto morbido, compatto e non appiccicoso.

Formare un panetto, coprirlo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Nel frattempo tagliare i funghi a fettine oppure a pezzi regolari.

Scaldare l’olio in una padella ampia, aggiungere i funghi e cuocerli a fuoco vivace per circa 10–12 minuti.

Mescolare di tanto in tanto e proseguire la cottura fino a quando l’acqua rilasciata dai funghi sarà completamente evaporata.

Aggiungere il timo, regolare con poco sale e lasciare raffreddare completamente.

Tagliare la scamorza a cubetti oppure a fettine sottili.

Stendere l’impasto integrale con il matterello fino a ottenere un disco leggermente più grande dello stampo.

Sistemare l’impasto nello stampo leggermente unto, facendolo aderire bene al fondo e ai bordi.

Bucherellare la base con una forchetta e distribuire metà della scamorza.

Aggiungere i funghi ormai freddi e completare con la scamorza rimasta, tenendo presente di lasciare da parte qualche fetta di scamorza e qualche fungo cotto.

Ripiegare leggermente i bordi dell’impasto verso l’interno e condire la superficie con pochissimo olio.

Cuocere in forno statico già caldo a 190°C per circa 35–40 minuti, fino a quando la base risulterà ben cotta e la scamorza sarà sciolta e leggermente dorata.

Lasciare riposare la torta salata per almeno 10 minuti prima di tagliarla e servirla.

Completare disponendo in superficie sia i funghi cotti rimasti che delle fettine di scamorza per dare un aspetto scenografico e per arricchire la preparazione di sapore e consistenza.

 

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