Secondi piattiCrema di parmigiano Consilia con capasanta scottata
Com'è
Media
Che cosa serve
500 ml latte
80 g parmigiano Consilia
50 g burro
40 g farina 00
n. 8 capesante
q.b. sale e pepe nero
q.b. erba cipollina
q.b. olio extra vergine di oliva
Come si prepara
Per prima cosa scaldare il latte.
In un altro pentolino sciogliere a fiamma bassissima il burro e versarvi subito dopo la farina mescolando di continuo per tre minuti: versare il latte in due volte continuando a lavorare il composto in modo da ottenere una crema densa e omogenea.
Unire il parmigiano grattugiato, mescolare ancora proseguendo a fiamma dolce e condire con pochissimo sale e pepe: lasciare al caldo.
Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio.
Lavare le capesante e scottarle poco meno di un minuto per lato: condirle con poco sale, pepe ed erba cipollina.
Comporre i piatti versando una base di crema al parmigiano e aggiungendo delicatamente le capesante.
Arricchire con un filo d'olio, poca erba cipollina e del pepe e servire.
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