Dosi per 4 persona
Tritare le olive con i capperi e le acciughe, mettere il tutto in una ciotola e aggiungere l’uovo sbattuto, il pecorino ed amalgamare il tutto.
Spennellare le fettine di vitello con l'olio e suddividere su di esse il ripieno.
Arrotolarle legandole con filo da cucina.
Mondare i peperoni e tagliarli a listarelle.
Fare appassire la cipolla tritata in una padella con 4 cucchiai di olio
Unire i peperoni, rosolare, salare, pepare, coprire con il coperchio e cuocere per 10 minuti.
Unire alla salsa gli involtini, lasciarli insaporire e versare 30 cl di passata di pomodoro e un mestolo d'acqua.
Cuocere a fuoco basso per 30 minuti, cospargere di prezzemolo e servire.
