Per prima cosa prepara un trito di salvia, maggiorana e rosmarino. Taglia in pezzi il coniglio lasciando da parte, oltre alla testa, anche rognoni e fegato. In base ai gusti dei commensali potrai decidere se cucinare anche fegato e rognoni, unendoli in seguito al coniglio.
Scalda l'olio in un tegame capiente con aglio e cipolla. Quando l'olio raggiunge la temperatura metti a rosolare il coniglio e le erbe aromatiche. Regola tutto di sale e pepe, continuando la cottura per qualche minuto.
Sfuma con il vino rosso e fai cuocere per altri 20 minuti, avendo cura di versare un mestolo di brodo per evitare che la carne si attacchi al fondo. Aggiungi al tegame anche i pinoli e le olive taggiasche, lasciando il coniglio sulla fiamma viva ancora per 10 minuti. Per assicurarti che sia tenero, e cotto al punto giusto, controlla che la carne di stacchi facilmente dall'osso.
Morbido e profumato, il coniglio alla cerianasca è pronto per essere impiattato. Non rimane che gustarlo accompagnato da verdure di stagione, a da un buon bicchiere di vino.