Galletto alla diavola 

Prendete i galletti, apriteli a libro e batteteli con il batticarne cercando di appiattirli il più possibile. In una ciotolina mettete l'aglio tritato con il rosmarino e 2 o 3 peperoncini, aggiungete l'olio extra vergine di oliva. Spennellate ogni galletto con l'emulsione di olio e aromi, salatelo e pepatelo. Ponete i galletti in una teglia con poco olio extra vergine di oliva e infornateli in forno caldo a 200° C per circa 40-50 minuti fino a completa doratura. Servite metà galletto per ogni commensale.