Per prima cosa accendere il forno a 180°.
Pulire gli asparagi e bollirli per 5 minuti.
Passarli subito sotto l'acqua fredda in modo da preservarne colore e grado di cottura.
Sistemare i filetti di branzino precedentemente lavati e tamponati su una taglia da forno ricoperta da carta da forno leggermente unta di olio.
Aggiungere gli asparagi ben tamponati, salare e pepare leggermente, avvolgere i filetti nello speck usando 3 fette per filetto, aggiungere pochissimo olio e infornare per 18 minuti.