Per prima cosa accendere il forno a 180°.
Preparare il sale aromatizzato all'arancia: tritare finemente la buccia dell'arancia e aggiungere qualche cucchiai di sale e lasciare da parte.
Nel frattempo pulire bene i filetti di orata, salarli e ungerli con poco olio: sistemarli tutti su una teglia da forno ricoperta da carta da forno.
Salare con il sale all'arancia e ricoprire tutta la superficie con abbondanti lamelle di mandorle mescolate a del timo secco.
Infornare e cuocere 15-18 minuti avendo cura di coprire la superficie verso gli ultimi minuti di cottura in modo che le mandorle non si scuriscano troppo.