Per prima cosa tagliare a fette un poco spesse il petto di pollo, scaldare la piastra e cuocere a fiamma vivace per almeno 12 minuti. Tagliare il pollo a pezzetti non troppo piccoli, condire con olio, sale e pepe.
Scaldare una padella antiaderente con pochissimo olio e tostare a fiamma vivace le mandorle tagliate grossolanamente aggiungendo sale, pepe e volendo poco curry: proseguire la cottura per circa 3 minuti.
Sistemare in un contenitore gli spinaci novelli, aggiungere la cipolla tagliata molto finemente, le mandorle glassate, il pollo a cubetti e i datteri precedentemente tagliati a pezzettini.
Condire con olio, sale, pepe e aceto a piacimento.