Tagliare a spicchi le melanzane dopo averle lavate e asciugate con cura.
In una padella capiente scaldare l'olio per la frittura.
Mescolare il parmigiano grattugiato al pane grattugiato e sbattere bene due uova intere.
Passare le falde di melanzana prima nell'uovo e poi nel mix di pane e parmigiano e procedere con la frittura.
Salare solo un momento prima di servire.