Dopo aver lavato e asciugato le melanzane, tagliarle a cubetti e cuocerle per 20 minuti in una pentola con l'olio extra vergine di oliva e lo spicchio d'aglio in camicia.
Una volta cotte passare tre quarti delle melanzane al mixer.
Unire alla crema di melanzane ottenuta la parte ancora a cubetti, il pomodoro e la feta a pezzettini, le olive nere leggermente tritate, le due uova e i due cucchiai di pane grattugiato, il sale e il peperoncino.
Scaldare l'olio per la frittura e nel frattempo preparare le polpette di melanzane: passarle nel pane grattugiato eliminando la parte in eccesso e friggerle per circa 5 minuti.
Servire le polpette di melanzane calde, tiepide o anche fredde.