Zuppa zucca e riso con prugne secche Consilia

Per prima cosa accendere il forno a 180° ventilato: pulire la zucca, tagliarla a cubetti o a fettine abbastanza sottili.

Disporre tutto su una teglia da forno ricoperta da carta forno, infornate e cuocere per circa 25-30 minuti.

Nel frattempo cuocere il riso o una combo di riso e farro in abbondante acqua leggermente salata.

Frullare la zucca aggiungendo mano a mano dell'acqua calda sino ad ottenere la consistenza desiderata.

Condire con olio, sale e pepe: tenere al caldo.

A parte scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio e il rametto di rosmarino: spadellare quindi a fiamma vivace per 5 minuti le prugne Consilia.

Servire versando nei piatti la zucca, al centro il riso scolato e sopra le prugne.

Condire il tutto con poco pepe e un filo generoso di olio.

Volendo il riso può essere aggiunto direttamente alla zuppa.

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