Riso Consilia zucca speck e castagne

Per prima cosa pulire la zucca, tagliarla a cubettini piccoli e abbastanza regolari.

A parte pulire le castagne e farle bollire sino a quando non risulteranno abbastanza morbide.

Iniziare la preparazione del risotto.

Mettere in una pentola adatta una noce di burro con il rametto di rosmarino e versare il riso: risottare alcuni minuti mescolando di continuo e poi aggiungere la zucca a cubetti e metà delle castagne, cotte e private della pelle.

Mescolare ancora, aggiungere acqua calda e proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto.

Una volta che il riso sarà al dente, aggiungere la parte restante di castagne, sale e pepe, lo speck, il parmigiano a piacere e ancora una piccola noce di burro.

Se necessita un filo di acqua calda e mantecare bene: servire subito.

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