320 g orecchiette
n. 4 carciofi (mammole) puliti e a spicchi sottili
n. 1 spicchio aglio
n. 1 mazzetto mentuccia/menta romana
n. 1 limone (solo scorza)
40 g pecorino (facoltativo)
q.b. Olio Extravergine Consilia
q.b. sale, pepe
Mettere in acqua e limone gli spicchi di carciofo per 5 minuti.
Saltare un minuto l'aglio in olio extra vergine di oliva Consilia, unire i carciofi scolati e aggiungere sale e pepe: cuocere con coperchio 8–10 minuti, versando poca acqua.
Lessare le orecchiette e alla fine, tenere ½ mestolo d’acqua.
Saltare la pasta con i carciofi, la mentuccia tritata e la scorza di limone: mantecare con acqua di cottura e olio a crudo.
Servire con pecorino (facoltativo) e pepe.
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