Per prima cosa pulire il cavolo nero, eliminare la parte centrale dura e spadellarlo in una padella calda con poco olio, a fiamma vivace aggiungendo il succo dell'arancia e del pepe. Lasciare da parte.
Sbriciolare nella besciamella il tonno, lasciando qualche pezzetto, condire con pepe e scorza d'arancia.
Scaldare il forno a 180° ventilato.
Mettere abbondante acqua a bollire e procedere con la cottura delle sfoglie fresche per pochi minuti, giusto il tempo di ammorbidirsi un po': scolarle e tamponarle bene.
Farcire ogni sfoglia con la besciamella al tonno e con delle foglie di cavolo nero spadellato.
Arrotolare senza schiacciare troppo e tagliare in modo da ottenere delle girelle alte circa 4-5 cm.
Sistemarle tutte, mano a mano in una pirofila.
Condire la superficie con poca besciamella rimasta, pepe e parmigiano e infornare per circa 20 minuti.
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