Per prima cosa spadellare in una padella calda la salsiccia tagliandola a tocchettini.
Aggiungere il guanciale a pezzetti e proseguire a fiamma dolce per 5 minuti.
Versare la passata di pomodoro e cuocere, con il coperchio, per 15 minuti a fuoco dolce.
Procere con la cottura della pasta seguendo le indicazioni di tempo riportate sulla confezione.
Sbattere i tuorli con pecorino romano, pepe e volendo poco basilico.
Non appena la pasta sarà al dente scolarla direttamente nel sugo e mantecare per qualche istante.
Spegnere la fiamma e versare la crema di uova: mescolare subito per non far coagulare l’uovo e al bisogno regolare aggiungendo un po’ d’acqua della pasta.
Aggiungere ancora pecorino e servire.
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