Per prima cosa accendere il forno a 180° ventilato.
Lavare gli asparagi, eliminare la parte dura, tagliarli a pezzettini e cuocerli a fiamma media per 12 minuti in una padella con poco olio: aggiungere poca acqua e terminare la cottura quando gli asparagi saranno al dente e l'acqua si sarà consumata. Condire con sale e pepe e lasciare da parte.
Lavorare farina, burro morbido a pezzetti, parmigiano, uovo, sale, pepe e lievito sino ad ottenere un composto compatto e asciutto facilmente sbriciolabile.
Prendere una teglia da forno, diametro 20-22, coprire con carta da forno e sistemare il composto salato, compattadolo bene in modo da formare la base della sbrisolona, che non deve essere spesso più di 6-7 mm.
Farcire la sbrisolona con gli asparagi, volendo del prosciutto cotto e con lo stracchino: terminare con la parte rimanente di impasto, sbriciolandolo bene e coprendo tutta la superficie.
Volendo aggiungere poco stracchino al centro della sbrisolona: infornare e cuocere per circa 20-25 minuti.
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