Dopo aver setacciato la farina su una spianatoia, unisci l'uovo e un pizzico di sale, poi inizia a impastare incorporando gradualmente acqua tiepida. Lavora a mano la pasta fino a ottenere un composto liscio e lascialo a risposare per un'ora. A questo punto puoi preparare i corzetti staccando piccoli pezzi di pasta della dimensione di una nocciola. Lavora ogni pallina di pasta con le dita, allungandola e premendo con gli indici sulle due estremità in modo da dargli la forma del numero otto. Fai asciugare i corzetti su una tovaglia infarinata senza coprirli, così che prendano aria.
Sciogli il burro in una padella e aggiungi le foglioline di maggiorana regolando di sale e pepe. Cuoci i corzetti in abbondante acqua salata, scolali e versali nel condimento con una generosa spolverata di parmigiano.
Puoi servire questa pasta anche con altre salse, ad esempio con sughi a base di carne, pomodoro o funghi. Accompagnati da un buon vino ligure, i corzetti conquisteranno anche i palati più raffinati!