Passatelli in brodo 

In una ciotola rompete le uova, salatele, aggiungete la scorza di limone, poca noce moscata. Sbattete le uova con una forchetta, unite quindi poco alla volta il pane grattato e il grana. Mescolate bene, aiutandovi anche con le mani, fino ad ottenere un composto sodo. Se fosse troppo morbido aggiungete ancora del pane grattato. Formate una palla e mettetela nello schiacciapatate con i fori grossi: comprimete l'impasto facendolo uscire dai buchi direttamente sul brodo bollente. Ne risulteranno dei grossi e corti vermicelli; lasciate cuocere per pochi minuti avendo l'accortezza di non mescolarli altrimenti si romperanno. Servite con grana grattugiato.