Risotto al radicchio e Asiago 

Pulite il radicchio, lavatelo e tagliatelo à la julienne (striscioline sottili). In una casseruola soffriggete la cipolla tritata con dell'olio extra vergine di oliva. Aggiungete il radicchio, mescolate bene e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Fate ridurre, aggiungete il riso e mescolate bene; aggiungete del brodo vegetale in modo da coprire il riso, salate e fate cuocere a fuoco lento. Man mano che il brodo si asciuga, aggiungetene altro. Fate cuocere mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Ci vorranno circa 18/20 minuti. A 2' dalla cottura aggiungete il formaggio Asiago tagliato a cubetti, amalgamate bene. Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con una noce di burro. Distribuite nei piatti grattuggiando sopra ogni piatto un po' di Asiago.