Per prima cosa mettere la pasta a cuocere seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Nel frattempo tritare grossolanamente i pomodori secchi Consilia dopo averli scolati un po' dall'olio.
Tritare grossolanamente anche la menta fresca.
In un contenitore capiente mettere la ricotta, stemperarla con poca acqua di cottura, aggiungere i pomodori secchi e la menta tritata, versare la pasta cotta, condire con sale, pepe e poco olio e servire aggiungendo, se gradito, poco parmigiano.