Tiramisù alle pere con cacao Consilia

Per prima cosa preparare uno sciroppo con acqua, poco zucchero, cannella, caffè e vaniglia: lasciarlo raffreddare completamente ed utilizzarlo per bagnare i savoiardi.

Pulire le pere e tagliarle a cubetti: condirle con poco succo e scorza di limone.

Lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto spumoso: aggiungere il mascarpone, mescolare bene e delicatamente in modo che diventi un composto liscio e vellutato.

A parte montare a neve ben ferma gli albumi e unirli piano piano al resto.

Iniziare a comporre il tiramisù alternando strati di savoiardi inzuppati nello sciroppo a strati di crema, proseguendo con strati di pere a cubetti e di cacao in polvere sino ad esaurimento degli ingredienti.

Terminare con un generoso strato di cacao amaro.

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