Per prima cosa accendere il forno a 180°.
Lavare le mele, eliminare la parte centrale con l'apposito strumento, tagliare il cappello e incidere la polpa per estrarla quasi del tutto, lasciando solo un bordo tutto attorno di circa 5 mm e avendo cura di chiudere il buco in fondo con un po' della stessa polpa.
Riempire con strati alternati di gorgonzola a pezze e noci tritate grossolanamente.
Chiudere le mele con i proprio cappelli, pepare leggermente e infornare cuocendo circa 40 minuti.
Servire le mele sia calde che tiepide.