Lessate le patate e schiacciatele.
Preparate il purè: fate sciogliere il burro in una pentola, aggiungete le patate, mescolate bene. Unite il latte, meglio se tiepido, e fatelo assorbire bene. Togliete la purè dal fuoco, aggiungete il parmigiano, i rossi d'uovo, il sale e la noce moscata.
Mettete il composto in un sac à poche e, sulla placca da forno, formate delle piccole brioche. Fatele dorare in forno a 180°C per circa 15'.
Si possono preparare in anticipo e farle dorare poco prima di servirle.