Per prima cosa pelare le patate, tagliarle a fette spesse 3 mm circa e cuocerle 12 minuti in abbondante acqua: scolarle e lasciarle da parte.
In una padella antiaderente scaldare poco olio e unire i porri precedentemente tagliati a fettine sottili: aggiungere sale e pepe e cuocere a fiamma dolce per 10 minuti circa: aggiungere subito dopo le fette di patata già bollite e le mele dopo averle pelate e tagliate a fettine abbastanza sottili.
Mescolare bene, salare e pepare: aggiungere la panna, l'erba cipollina e il formaggio in modo da ottenere un composto omogeneo.
Accendere il forno a 180°.
Stendere la brisé su una teglia da forno ricoperta da carta da forno: versare il composto di verdure e formaggio e infornare per 25 minuti circa avendo cura di proteggere la superficie della torta salata con della carta da forno durante gli ultimi minuti di cottura.